Начинки для тарталеток - 30 рецептів з фото на Новий рік 2022

Закуски в тарталетках ефектно виглядають на новорічному столі, будь то фуршет на роботі або посиденьки в сімейному колі. Такі страви можуть бути як холодними, так і гарячими. В якості начинки можна використовувати абсолютно все від простої сирно-часниковою пасти до вишуканого коктейлю з морепродуктів. Нижче зібрані рецепти начинок для тарталеток з приводу зустрічі Нового року на будь-який смак.

Тарталетки з жульєном

Це дуже цікавий спосіб приготування і подачі знайомого блюда, який виручить господиню, якщо серед її кухонного начиння немає кокотниц або рамекінов. До того ж після застілля посуд не потрібно буде мити. Крім тарталеток для приготування знадобляться:

• 400 г курячого філе;
• 400 г свіжих печериць;
• 500 мл жирних вершків;
• 300 г твердого сиру;
• 140 г ріпчастої цибулі;
• 40 г борошна;
• рослинне масло, сіль і спеції.

Покроковий процес приготування:

1. М'ясо відварити в підсоленій воді зі спеціями і потім нарізати невеликими шматочками.
2. Гриби нашаткувати разом з цибулею і обсмажити на невеликій кількості рослинного масла.
3. У сковороду до грибів викласти курку, всипати борошно, добре все перемішати, а потім залити вершками. Посолити-поперчити і томити на тихому вогні до загусання.
4. Після цього наповнити тарталетки грибами з куркою, присипати зверху сирної стружкою і відправити на 15 хвилин в розігріту духовку.

Ця начинка хороша тим, що її можна приготувати завчасно, а безпосередньо перед подачею запекти в духовці. Курку і гриби можна готувати не тільки разом, але і окремо, розділивши вершки на дві сковороди.

З яйцем, сиром і зеленою цибулею

Цей варіант начинки на Новий рік можна вважати бюджетним (так само, як і ці недорогі салати). Для нього зовсім не обов'язково використовувати дорогі сорти сиру, підійде і звичайний плавлений сирок «Дружба».

Склад сирно-яєчних тарталеток:

• 4 варені яйця;
• 100 г сиру;
• 2 зубчики часнику;
• пір'я зеленої цибулі, майонез і спеції - за смаком.

Хід роботи:

1. Сир і яйця натерти на тертці або порізати дрібними кубиками. Щоб плавлений сирок було простіше подрібнити, його можна попередньо трохи заморозити в холодильнику.
2. До цих продуктів додати пропущений через прес часник, майонез, дрібно рубаний пір'я зеленої цибулі.
3. Все добре перемішати, за смаком присмачити спеціями і розкласти по порціях.

Крім зеленої цибулі в начинку можна додавати будь-яку свіжу зелень.

Закуска з шинкою сиром і помідорами

Тарталетки з такою начинкою можуть бути холодною закускою або гарячої, як жульєн з попереднього рецепта. Замість шинки можна взяти бекон, карбонат або ковбасу. Для першого варіанту на 16-18 великих кошичків знадобляться:

• 150 г шинки;
• 100 г твердого сиру;
• 1 середній помідор;
• 40-60 г майонезу;
• насіння кмину.

приготування:

1. Помідор вимити розрізати навпіл і вибрати насіння. Вони дадуть зайву вологу, від якої тарталетки можуть раскиснуть. Потім овоч нарізати невеликими кубиками.
2. У такій же спосіб подрібнити сир і шинку. З'єднати всі продукти разом, заправити майонезом і додати насіння кмину. Після цього начинка готова і нею можна наповнювати тарталетки.

Для гарячих закусок з таким наповненням разом з майонезом потрібно додати в начинку одне сире яйце, а після заповнені кошики відправити в гарячу духовку до розплавлення сиру.

Тарталетки з паштетом з курки і грибів

Паштет досить щільний по консистенції для використання в якості начинки для тарталеток, але надати йому більшої ніжності і смаку можна за допомогою грибів.

знадобиться:

• 300 г курячого паштету;
• 200 г свіжих печериць;
• 50 г зерен граната - для прикраси;
• рослинне масло - для смаження;
• сіль перець.

Черговість дій:

1. Печериці промити, обсушити, нашаткувати тонкими слайсами і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла, не забувши посолити-поперчити,
2. У чашу блендера або кухонного комбайна викласти смажені печериці та курячий паштет. Потім все перебити в ніжну пухку масу, якої наповнити кошики.
3. Прикрасити готову страву можна свіжою зеленню, але цікавіше і смачніше закуска буде, якщо подати її, оформивши зернами граната.

Курячий паштет для начинки можна використовувати як покупної, так і приготований самостійно.

Рецепт з курячим паштетом і вершковим маслом

Домашній курячий паштет разом з розм'якшеним вершковим маслом за текстурою нагадує ніжний крем, тому він ідеальний для начинки тарталеток для новорічного столу. Для приготування знадобляться:

• 600 г курячої печінки;
• 70 г ріпчастої цибулі;
• 80 г моркви;
• 100 г вершкового масла;
• рослинне масло - для смаження;
• чорний мелений перець, мускатний горіх і сіль.

Спосіб приготування:

1. Овочі подрібнити і обсмажити до м'якості на рослинному маслі. Потім до них викласти підготовлену печінку і томити все до готовності. В кінці додати спеції і сіль.
2. Після цього перебити всі блендером до пастоподібної стану. Потім додати розм'якшене вершкове масло і знову все збити.

Готову начинку можна красиво відсадити в тарталетки з допомогою кондитерського мішка і прикрасити зеленню, наприклад, ніжними листочками шпинату-міні.

З корейської морквою, куркою і сиром

Морква по-корейськи робить будь-яку закуску пікантною і соковитою. Вся соковитість салату сконцентрована в маринованому овочі, тому зовнішній вигляд кошичків з тіста не постраждає навіть під час тривалого стояння на новорічному столі.

Перелік необхідних для соковитою начинки компонентів:

• 250 г моркви по-корейськи;
• 200 г твердого сиру;
• 300 г копченої курячої грудинки;
• майонез - до смаку.

приготування:

1. Сир натерти на середній тертці. Куряче м'ясо розібрати на тонкі волокна або нарізати невеликими кубиками.
2. Змішати всі продукти в одній мисці, заправити майонезом і можна наповнювати тарталетки.

Морква по-корейськи часто нашаткувати довгою «локшиною», що не дуже зручно при укладанні начинки в невеликі тарталетки, тому і її при необхідності можна перерізати на короткі відрізки.

Хочете заручитися підтримкою Блакитного Водяного Тигра (символу майбутнього року)? Дивіться що має бути на новорічному столі, а також подивіться готове новорічне меню.

Новорічні тарталетки з печінкою тріски і плавленим сиром

Любителям рибних консервів припаде до смаку начинка на основі печінки тріски. До її складу також входять корнішончики, але якщо їх не виявиться, то прекрасною заміною їм стануть невеликі пружні мариновані огірочки.

Пропорції необхідних інгредієнтів на 10-12 невеликих тарталеток:

• 120 г печінки тріски;
• 100 г плавленого сиру;
• 2 варених курячих яйця;
• 50 г корнішонів;
• зелена цибуля, петрушка і майонез - за смаком.

Хід роботи:

1. Яйця і плавлений сирок натерти на середній тертці. Корнішони покремсати кубиками, а зелень дрібно порубати.
2. Печінка тески перекласти в глибоку миску, розім'яти виделкою і додати до неї інші продукти. Все перемішати і заправити майонезом.

Готову закуску прикрасити корнішончіков або кружечками маринованого огірка і листочками петрушки.

Новорічна закуска з вершковим сиром і мідіями

Красиво подати на новорічний стіл морепродукти, наприклад, мідії можна в тарталетках на підкладці з ніжного вершкового сиру. Для такої страви потрібно підготувати:

• 150 г заморожених мідій;
• 140 г вершкового сиру;
• 50 мл сметани;
• 1-2 зубчики часнику;
• 20-30 г свіжої зелені.

Як приготувати:

1. На розпечену сковороду без масла викласти заморожені мідії і томити їх при постійному перемішуванні до повного випаровування всієї рідини, яка утворюється.
2. У рецептурну норму сметани видавити через прес часник, добре перемішати і вилити в сковороду до мідій. Томити морепродукти на повільному вогні 5-7 хвилин, а потім повністю остудити.
3. Вершковий сир змішати з подрібненою свіжою зеленню. Отриманою масою наповнити тарталетки, а зверху викласти остиглі мідії з вершкового соусу.

У кожну кошичок можна покласти по одній великій мідії або кілька дрібніших примірників. Добре доповнить композицію гілочка кропу або петрушки.

Гарячі тарталетки з грибами

Тарталетки можуть стати прекрасним варіантом порціонної подачі смажених грибів. Таке блюдо буде апетитно виглядати навіть без будь-якого декору, а розкрити і підкреслити грибний аромат допоможу пряний трави.

Щоб приготувати гарячу закуску, господині потрібно всього лише наповнити тарталетки смаженими грибами, зверху посипати їх сушеними або свіжими пряними травами і відправити буквально на пару хвилин в розігріту духовку. При бажанні можна все посипати сирної стружкою, але це вже, як кажуть, інша історія.

З фетою, свіжими овочами та зеленню

Овечий сир фета з виразною кислинкою і вираженим солоним смаком чудово поєднується зі свіжими овочами. Такий мікс нагадує грецький салат. Щоб його приготувати, знадобиться взяти на 10 тарталеток:

• 150 г фети;
• 4 помідори чері;
• ½ середнього огірка;
• 1 часточка часнику;
• зелень і спеції.

Процес приготування:

1. Фету перекласти в підходящу ємність і розім'яти до однорідного стану. Потім додати до сиру пропущений через чеснокодавку зубок пекучого овоча і подрібнену зелень, перемішати.
2. Овочі вимити і витерти насухо. Помідори розрізати на четвертинки, а огірок нашаткувати півкільцями.
3. Тарталетки наповнити сирною масою, а зверху викласти по скибочці кожного овоча і гілочку зелені для декору.

Для закуски можна взяти і звичайні помідори, але в цьому випадку потрібно вибирати більш м'ясисті сорти.

Порційне частування з грибами, копченою куркою і сиром

Ця ситна і досить калорійна закуска добре підійде для довгих посиденьок за новорічним столом. Всі її складові можна підготувати заздалегідь, а безпосередньо перед застіллям наповнити кошики з пісочного або іншого тесту (рецепти тесту тут).

Співвідношення компонентів закуски:

• 300 г свіжих печериць;
• 80 г ріпчастої цибулі;
• 100 г копченої курки;
• 100 г плавленого сиру;
• рослинна олія;
• майонез, сіль і приправи.

Покроковий рецепт:

1. На мінімальній кількості рослинного масла обсмажити спочатку нарізаний кубиками цибулю, а потім разом з ним нарізані слайсами гриби. В кінці термічної обробки обов'язково все посолити і поперчити.
2. Плавлений термін натерти на дрібній тертці, копчену курку подрібнити кубиками. Додати до цих продуктів остиглі смажені гриби, трохи заправити майонезом, і начинка готова.

Не потрібно заправляти все більшою кількістю майонезу. Його потрібно рівно стільки, скільки вистачить, щоб зв'язати всі компоненти, не більше.

Закуска з кукурудзою, яйцем і сиром

Проста, але смачна начинка для тарталеток виходить з наступних продуктів:

• 100 г твердого сиру;
• 2 варених яєць;
• 50 г кукурудзи;
• 10-20 г зелені;
• 20-40 г майонезу.

приготування:

1. Сир і яйця натерти на дрібній тертці. Зелень вимити, обсушити і дрібно порізати.
2. З консервованої кукурудзи просто злити рідину, а заморожену відварити.
3. Всі компоненти начинки перемішати разом, заправити невеликою кількістю майонезу і розкласти по кошиках.

Тарталетки з морквою і сиром

Цей варіант закуски теж можна назвати бюджетним. У ньому поєднані найдоступніші інгредієнти для начинки тарталеток - сир і яйця. До них можна додавати все, що підкаже кулінарна фантазія, наприклад, варену моркву:

• 2 варені яйця;
• 100 г сиру (твердого або плавленого);
• 120 г відвареної моркви;
• майонез.

рецепт:

1. Яйця, сир і моркву пропустити через дрібну тертку.
2. Все перемішати і заправити майонезом.
3. Якщо у сиру немає яскраво вираженого смаку, то начинку потрібно підсолити і присмачити спеціями.

Щоб закуска на новорічному столі виглядала акуратно і апетитно, її можна викласти в тарталетки у вигляді красивих кульок, які легко сформувати ложкою для морозива.

З ікрою мойви і вершковим сиром

Ще один варіант сирної начинки, але вже не основі вершкового сиру передбачає використання для начинки наступних продуктів:

• 150 г вершкового сиру;
• 40 г ікри мойви;
• 1 часточка часнику;
• 2 середніх болгарських перцю;
• зелень і спеції за смаком.

Черговість приготування:

1. Перці запекти в духовці до м'якості. Потім м'якоть відокремити від шкірки і плодоніжки з насінням.
2. Після цього перебити в блендері до гомогенного стану.
3. У чаші кухонного комбайна з'єднати сир, подрібнений перець, ікру мойви і продавлені через прес часникову часточку.
4. Все добре збити в повітряну кремову масу.

Наповнити закусочні кошички отриманої пастою і прикрасити по своєму смаку, наприклад, гілочками кропу і зернами граната.

Закуска з ікрою і сирно-крабовим сиром

Ніжний сирний сир можна зустріти в магазині з різними добавками, але можна приготувати такі ласощі і самостійно, щоб використовувати в якості начинки для тарталеток. Для такого новорічного частування знадобляться:

• 150 г сирного сиру;
• 150 г крабових паличок;
• 2 зубчики часнику;
• 100 г червоної ікри;
• помідори чері і зелень - для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Крабові палички розрізати впоперек на дві частини, скласти в чашу блендера і перебити в однорідну пасту.
2. До крабовим паличкам додати сирний сир і пропущений через прес часник. Знову все перебити до отримання гомогенної суміші.
3. На дно кожної тарталетки покласти по чайній ложечці ікри, зверху відсадити через кондитерський мішок сирно-крабовий сир.

Прикрасити закуску ікрою, зеленню і дольками черрі.

Тарталетки з салатом з тунця і червоною ікрою

Тунець - лідер серед риб за вмістом білка в його м'ясі. За це якість його полюбили дієтологи і спортсмени. Можливо, тарталетки з салатом і консервованим тунцем припадуть їм до смаку. Щоб їх приготувати, знадобляться:

• 175 г консервованого тунця;
• 190 г вершкового сиру;
• 100 г червоної ікри;
• 1 маринований огірочок;
• 20 г майонезу;
• 1 часточка часнику;
• кріп, сіль і перець.

Хід роботи:

1. З консерви злити рідину. Огірок натерти на середній тертці.
2. У мисці з'єднати сир, тунець, огірок, подрібнений часник і майонез. Все старанно перемішати і присмачити спеціями.
3. Отриману масу розкласти і прикрасити зверху ікрою і гілочкою кропу.

Яйце з червоною ікрою в кошику з пісочного тіста

Дуже зручно подавати фаршировані яйця в невеликих тарталетках. Особливо по-новорічному виглядають варені яйця з червоною ікрою. Для такої подачі яйця відварити, розрізати уздовж навпіл, вийняти жовток, розім'яти з невеликою кількістю майонезу. Потім жовток повернути назад, половинки укласти в тарталетки і прикрасити ікрою.

Оригінальний спосіб подачі Олів'є

Тарталетки можуть піднести по-новому навіть традиційний новорічний салат Олів'є. Його перед подачею просто необхідно розкласти по порційних кошиках. Вони повинні бути з пісочного тіста, а не вафельними, щоб страва довше зберігало свій презентабельний вигляд.

Прикрасити таку подачу можна декоративними мереживними чіпсами. Для них потрібно з'єднати 10 г борошна з 90 г води і 40 г рослинного масла. Отримане тісто налити на гарячу сковороду і пекти, поки не випаруватися вся волога. Потім акуратно зняти зі сковороди, а після охолодження розламати на шматочки, якими можна прикрасити блюдо.

З паштетом і плавленим сиром

Банку будь-якого паштету можна використовувати не тільки для бутербродів, але і в якості начинки для тарталеток. Виправити його щільну консистенцію не тільки за допомогою грибів, а ще додавши плавлений сирок. Пропорції в цьому випадку будуть наступними:

• 125 г паштету;
• 100 г плавленого сиру;
• 20 г майонезу;
• зерна граната - для декору.

Покрокова інструкція приготування:

1. Плавлений сирок натерти на середній тертці. Додати до нього майонез і паштет.
2. Потім все добре перемішати і розім'яти до максимальної однорідності. Можна скористатися блендером для більшої однорідності.
3. Після цього наповнити тарталетки паштетом з сиром і прикрасити зернами граната.

Тарталетки з сьомгою та авокадо

Щоб приготувати такі апетитні порційні закуски з трояндочками з слабосоленої сьомги, необхідно підготувати:

• 70 г вершкового масла;
• 70 г твердого сиру;
• 300 г слабосоленої сьомги;
• 1 авокадо;
• 20 мл лимонного соку;
• сіль, спеції, петрушка.

Черговість дій:

1. М'яке вершкове масло, дрібну сирну стружку і 2/3 подрібненою риби перебити в бленедере до постоподобного стану. Отриманою пастою наповнити пісочний кошики.
2. Авокадо з лимонним соком перетворити в пасту виделкою або блендером. Отримане пюре перекласти в кондитерський мішок і відсадити зверху на рибну пасту.
3. Прикрасити закуску трояндочками із решти сьомги і листочками петрушки.

Частування з консервованими ананасами і сиром

Для цієї страви краще вибирати сир з багатим, яскраво вираженим смаком, який підкреслить і посилить солодкість консервованих ананасів. Пропорції використовуваних продуктів на 16 середніх тарталеток:

• 200 г твердого сиру;
• 340 г консервованих ананасів;
• 3 зубчики часнику;
• 60 г майонезу.

Послідовність приготування:

1. З ананасів злити сироп. Якщо фрукти нарізані кільцями, то подрібнити їх кубиками.
2. Сир натерти на середній або дрібній тертці. Часник пропустити через прес.
3. Змішати всі складові начинки і заправити майонезом. Перед подачею розкласти салат по тарталетки.

Закуска з тунцем і свіжим огірком

Оскільки до складу страви входить свіжий огірок, який після подрібнення виділить багато соку, то готувати закуску необхідно безпосередньо перед її подачею. Для цього варіанту рибної начинки для тарталеток, слід підготувати:

• 1 банку консервованого у власному соку тунця;
• 150 г свіжого огірка;
• 2 варені яйця;
• зелень, сіль і майонез.

Алгоритм приготування:

1. З консервованої риби злити сік, а м'ясо розім'яти виделкою на невеликі шматочки.
2. Огірок, яйця і зелень дрібно нашаткувати (можна натерти на крупній тертці)
3. Змішати всі продукти, заправити майонезом і посолити. Після цього розподілити по порціях.

Тарталетки з слабосоленої сьомгою та авокадо

Для цього варіанту закуски знадобляться:

• 150 г слабосоленої сьомги в пласті;
• 100 г м'якого сирного сиру;
• 2 стиглих авокадо;
• сік лимона;
• червона ікра - для прикраси.

Етапи роботи:

1. 1,5 очищеного авокадо перебити блендером разом з сиром в ніжний крем. Частину, що залишилася половинку нарізати невеликими скибочками, які полити лимонним соком.
2. Тарталетки наповнити кремом з авокадо і сиру, зверху викласти по скибочці сьомги, пару слайсів авокадо і прикрасити ікрою.

Щоб надати крему з авокадо пікантності, його можна присмачити будь-якими спеціями за смаком, а сік лимона замінити соком лайма.