Молодим господиням буває важко правильно скласти святкове меню, оскільки вони не уявляють, які страви обов'язково повинні бути на столі, а досвідчені жінки часто губляться в нових рецептах, бажаючи здивувати гостей і домашніх новими кулінарними шедеврами. І першим, і другим допоможе дана стаття, яка містить готове меню на Новий рік 2021, що враховує характер його символу.
зміст:
- Коротка характеристика символу року
- закуски
- овочеві тарілки
- Сирні тарілки
- ковбасні нарізки
- оригінальні закуски
- салати
- Салат «Червона шапочка»
- Як по-новорічному оформити салат
- Гарячі страви
- Курка з лимоном, часником і білим вином
- Соковита горбуша в духовці
- гарнір
- м'ята картопля
- картопляні крокети
- Десерти
- запечені яблука
- Торт без випічки з лаймом
- напої
Коротка характеристика символу року
Бик досить консервативне в своїх гастрономічних перевагах тварина, це проявляється в способах приготування страв і в продуктах, які використовуються для них. Так, символу року сподобається велика кількість на столі зелені, грибів, овочів і фруктів. Припустимо присутність в меню м'яса (але не яловичини або телятини) і молочних продуктів, а ось страв з желатином бути не повинно, адже його роблять з кісток парнокопитних тварин.
закуски
Без гарних закусок на новорічному застіллі не обійтися. Вони як прелюдія перед основною стравою, повинні видом подачі і смаком порушувати апетит. Красиво оформлена овочева або сирна тарілка впораються з цим завданням, але якщо є час і бажання можна приготувати з тих же продуктів більш оригінальні закуски.
овочеві тарілки
При зустрічі наступаючого нового року овочева нарізка виходить на перший план в меню серед інших закусок, адже символ 2021 року любить похрумтіти свіжими овочами. Оформлення такого блюда передбачає використання свіжої зелені: кріп, петрушка, базилік і інше. Можна в центрі тарілки поставити невелику ємність з соусом, який буде доповнювати смак овочів.
Сирні тарілки
Цей вид закусок - смачний спосіб подякувати Щура (символ року, що минає 2020 року) за все хороше, що сталося з нами в минулі 366 днів. Зовсім не обов'язково шукати для оформлення гарне блюдо сервіровки, досить естетично сири будуть виглядати на круглій дерев'яній обробній дошці. Нарізати їх можна тонкими пластинами або кубиками, а подавати з оливковою олією, горіхами і свіжими фруктами.
ковбасні нарізки
У меню на Новий рік 2021 до ковбасних нарізок пред'являються додаткові вимоги щодо складу ковбас. У ньому не повинно бути яловичини, телятини або субпродуктів великої рогатої худоби. Символу наступаючого року не сподобається, що за святковим столом їдять його одноплемінників.
оригінальні закуски
Крім різних тарілок (сирних, овочевих, ковбасних) можна зробити різні нескладні у приготуванні закуски, які стануть прикрасою новорічного меню. Це можуть бути тарталетки з різними начинками, діди морози з фаршированих помідорів, ялинки з тонких огіркових слайсів на паличці або у вигляді невеликих сирних конусів врубленние зелені. Ідеї для їх створення можна почерпнути на наведених фото.
салати
Новорічне меню неможливо уявити без різних салатів. Що це буде - традиційний Олів'є або новий рецепт - не має особливого значення. Важливо використання серед інгредієнтів овочів і відповідні оформлення страви.
Салат «Червона шапочка»
Заміною класичного новорічного Олів'є в меню може стати смачний листковий салат із зернами граната. У ньому є всі продукти, які сподобаються Бику (овочі і гранат) і виявлять данину поваги іде символу (сир і горіхи). Для приготування слід підготувати:
- 300 г м'яса курки;
- 250 г картоплі;
- 200 г моркви;
- 250 г майонезу;
- 4 яйця;
- 150 г мармурового сиру;
- ½ граната;
- 50 г фундука.
Покрокове приготування:
- М'ясо, яйця і овочі відварити. Гранат розібрати на зерна, горіхи порубати ножем в середню крихту, а решту інгредієнтів нарізати кубиками.
- У формувальне кільце укласти шарами: картопля, курка, горіхи, сир, морква, яйця. Всі верстви змастити майонезом. Зверху прикрасити салат зернами граната.
Як по-новорічному оформити салат?
Салат «Червона шапочка» гарний вже сам по собі, чого не скажеш про інших більш звичних новорічних закусках, але і їм можна надати більш естетичний вигляд:
- можна просто викласти салат в порційне кільце і прикрасити свіжою зеленню;
- будь-який салат можна сформувати у вигляді кільця, яке великою кількістю свіжої зелені перетворити в різдвяний вінок;
- якщо формувати закуску за допомогою глибокої миски, то на Блюда з неї можна зробити ялинковий кулю, для прикраси якого підійдуть зерна граната, консервована кукурудза або зелений горошок.
Гарячі страви
Одними закусками і салатами в рік Бика не обійтися, центральне місце на столі завжди займає гаряче. Нижче наведені рецепти таких страв, які не складно приготувати, і які доречні в святковому меню.
Курка з лимоном, часником і білим вином
Без тривалих приготувань можна зробити запечену в духовці курку з лимоном в винно-часниковому соусі. Птах за цим рецептом виходить незвичайно соковитою і ніжною. Для досягнення такого результату знадобляться:
- 1,5-1,7 кг куряча тушка;
- ½ лимона;
- 400 мл готового курячого бульйону;
- 100 мл білого сухого вина;
- 30-50 г м'якого вершкового масла;
- 1 головка часнику;
- 2 гілочки розмарину;
- 1-2 лаврових листки;
- сіль перець.
Як запекти:
- Спочатку потрібно підготувати курку: її слід добре вимити, обсушити рушником, змастити маслом і натерти сіллю з перцем.
- Потім тушку слід укласти в досить глибоку форму для запікання, зверху посипати подрібненим розмарином, а всередину покласти лавровий лист, шматочок масла, що залишилося і розрізаний на кілька частин лимон.
- У сотейнику з'єднати бульйон і вино. Туди ж покласти очищений і розібраний на часточки часник. Довести все до кипіння і вилити в форму з куркою.
- Після цього затягнути зверху тушку фольгою і запікати приблизно 1,5 години при 190 ° С. Після цього прибрати фольгу і готувати ще 20 хвилин під грилем або просто збільшивши температуру.
Після запікання гарячий соус можна перелити в теплий сотейник і подавати разом з куркою, що додатково урізноманітнює новорічне меню.
Інші рецепти новорічної курки по посиланню.
Соковита горбуша в духовці
Горбуша - не сама соковита риба, але якщо її приготувати правильно, то ніжність і соковитість запечених стейків може здивувати і приємно порадувати. На Новий рік 2021 можна запекти горбушу в рукаві зі спеціями і червоним вином. Для цієї страви знадобляться:
- 500 г стейків горбуші;
- 100 мл червоного вина;
- 30 г крохмалю;
- суміш спецій для риби або окремо коріандр, кмин, гвоздика, перець - за смаком;
- оливкова олія;
- сіль.
Послідовність запікання:
- У ступці з'єднати спеції, крохмаль і сіль, все добре розім'яти. Влити в отриману суміш трохи оливкового масла, щоб вийшла негуста кашка.
- Порційні стейки щедро обмазати отриманим маринадом і скласти в рукав для запікання, в нього ж влити і червоне вино.
- Зверху в декількох місцях виконати отвори в рукаві і відправити рибу на 20 хвилин в духовку, розігріту до 180 ° С.
Перед подачею на новорічний стіл, запечену горбушу можна посипати свіжою рубаною зеленню.
гарнір
Консервативному Бикові сподобаються меню з гарніром, приготованим з картоплі. Це може бути улюблене пюре або один із запропонованих нижче варіантів.
м'ята картопля
Традиційний картопля на гарнір можна запекти, але не звичним способом (наприклад, по-селянськи), а так як це роблять в Португалії.
В оригінальному варіанті запікають молоді бульби, а для меню на Новий рік 2021 можна взяти будь-який картопля з тонкою шкіркою.
Пропорції інгредієнтів:
- 8 приблизно однакових картоплин;
- 30 г вершкового масла;
- 10 г розмарину;
- 4 зубчики часнику;
- 40 мл оливкової мала;
- Сіль велика.
приготування:
- Картоплини гарненько вимити і зварити в шкірці до готовності. Потім воду злити і почекати поки вони охолонуть.
- Після цього кожну картоплину потрібно трохи розчавити зверху ложкою, але щоб вона не розвалилася.
- У форму для запікання вилити норму оливкового масла і рівномірно розподілити його по дну. Часникові часточки нашаткувати тонкими пластинами і укласти в форму.
- Далі в форму укласти підготовлені бульби размятой стороною вгору. Посипати все сіллю і подрібненим розмарином.
- Вершкове масло нарізати невеликими кубиками, які викласти зверху на картоплю. Запікати при 180-190 ° С до зарум'янювання.
Розмарин можна використовувати як свіжий, так і сушений.
картопляні крокети
Ще одним гарніром для новорічного меню можуть стати крокети з картоплі, тим більше що можна попередньо заготовити кульки, а перед застіллям просто обсмажити у фритюрі. Список необхідних для приготування продуктів:
- 1000 г картоплі;
- 80 г твердого сиру;
- 2 яйця;
- 30 г вершкового масла;
- 20 г зелені;
- 40 г манки;
- 80 г панірувальних сухарів;
- 60 г борошна;
- сіль, перець, рослинна олія.
Хід роботи:
- Картоплю очистити від шкірки, зварити до готовності і розім'яти в пюре разом з вершковим маслом і натертим на дрібній тертці сиром. Дати пюре охолонути до кімнатної температури.
- Потім додати в картоплю 1 яйце, подрібнену зелень і манну крупу. Все старанно перемішати за допомогою міксера.
- Підготувати три тарілки: в одній збовтати яйце, в іншу всипати панірувальні сухарі, а в третю - борошно.
- З підготовленого пюре скачати кульки розміром з волоський горіх, потім по черзі їх потрібно обваляти в борошні, занурити в яйце, обваляти в сухарях і обсмажити в олії до золотистої скоринки.
Готові крокети краще викладати шумівкою на паперові рушники, щоб позбавити їх від надлишків олії.
Десерти
Десерти в меню на Новий рік не повинні бути занадто важкими, після рясного столу краще з'їсти щось легке і не калорійне. Символ нового року порадують ласощі з яскраво вираженим фруктовим смаком
запечені яблука
Бикові припадуть до смаку запечені яблука. Приготувати такий новорічний порційний десерт можна з різними начинками. Так, можна взяти мед, сир, родзинки, сухофрукти і шоколад, поєднуючи ці продукти на свій смак.
Як приготувати:
- У яблук зрізати верхівку і акуратно зробити в плоді поглиблення, вирізавши насіннєву коробочку.
- Сир змішати з медом і сухофруктами. Отриманою сумішшю наповнити порожнечі в яблуках, накрити зрізаними верхівками і запекти в духовці при 180 ° С.
- За пару хвилин до готовності посипати яблука зверху тертим шоколадом.
Дуже красиво виглядають яблука з податком з чорного та білого шоколаду. Щоб вони вийшли гарними, можна вже готовий новорічний десерт полити розтопленим шоколадом.
Торт без випічки з лаймом
Напередодні новорічного застілля духовка буває зайнята приготуванням гарячого або гарніру, і не залишається ні часу, ні місця для випічки торта. В цьому випадку прикрасить меню рецепт торта без випічки з освіжаючим цитрусовим смаком. Щоб його приготувати знадобиться:
- 200 г пісочного печива;
- 100 г вершкового масла;
- 500 г жирної сметани;
- 150 г вершкового сиру або жирного сиру;
- 120 г цукру;
- 10 г желатину;
- 1 лайм;
- зелений харчовий барвник.
Черговість дій:
- Роз'ємну форму для випічки вистелити пергаментом. Печиво розім'яти в крихту і змішати з розтопленим вершковим маслом. Отриману масу утрамбувати на дно форми у вигляді коржа і поставити на 40 хвилин в холодильник.
- Збити разом сметану, вершковий сир і цукор. Попередньо підготувати желатин згідно з інструкцією на упаковці.
- Лайм розрізати навпіл, два тонких кружечка з середини плода залишити для прикраси, також можна тонкої спіраллю зняти цедру. З половинок лайма вичавити сік і змішати його з барвником.
- Продовжуючи збивати сметану з сиром ввести в неї сік лайма і желатин. Як тільки маса стане однорідною, перелити її на корж з пісочного тіста і поставити в холодильник, щоб крем застиг.
Готовий новорічний торт прикрасити цедрою і кружечками лайма. Можна не додавати барвник в крем, а зробити зверху ще один шар з готового зеленого желе. Вийде також красиво і смачно.
Для новорічного меню можна приготувати прості десерти, але прикрашені в новорічній тематиці. Наприклад, можна спекти печиво у вигляді зірочок (не обов'язково імбирне) і зібрати з нього солодку новорічну ялинку або просто прикрасити білою глазур'ю за аналогією зі сніжинками. Желе можна залити в порційні силіконові форми півсфери, які за допомогою шоколадного декору перетворити в ялинкові кулі. Красиво виглядає і листкове желе в формочках для кексів.
напої
Без напоїв неможливо уявити не одну застілля. Для більшості Новий рік асоціюється з ігристим шампанським, але є й ті, хто не уявляє це свято без коньяку або горілки. Що ж, кожен має право вибирати на свій смак, зупиняючись на чомусь одному або міксуючи з різних напоїв коктейлі. Але у вживанні алкоголю необхідно дотримуватися помірності, так як символ 2021 не любить п'яних.
Не варто забувати про безалкогольних напоях в новорічному меню, приготованих з фруктів і овочів. Це можуть бути соки, морси, компоти або коктейлі. І обов'язково на столі повинна бути вода, адже тільки вона по-справжньому зможе видалити спрагу.
