Меню на Новий рік 2020: ТОП-10 нових рецептів з фото!

Складання меню на Новий рік - справа складна і копітка, адже потрібно не тільки вписатися в бюджет, задовольнити смаки гостей, але і задобрити символ прийдешнього року. Рецепти, наведені нижче, вже можуть скласти повноцінне застілля. Для їх приготування використовуються прості і доступні продукти, при цьому в кінцевому результаті виходить красиве і апетитне частування.

У нашому меню:

• Чим пригостити символ року - Щура ?;
• Свинина в медовій глазурі;
• Гарнір з картоплі «Пелюстки»;
• Салат «Новорічний вінок»;
• Сирна закуска «Мандарини»;
• Тарталетки з морепродуктами;
• Карамельні груші в вині;
• Мандариновий торт;
• Глінтвейн.
• Як розрахувати продукти на Новорічний стіл?

Що приготувати на рік Білій Сталевий Щура?

Зустріч прийдешнього року Щура - це прекрасний привід проявити всю свою кулінарну фантазію, оскільки цей гризун великий ласун, не вибагливий і всеїдний. М'ясо, риба, овочі, фрукти, сири, солодощі та випічка - немає нічого такого, від чого відмовилася б господиня наступаючого 2020 року.

Щур любить просту їжу, тому її порадує багатий стіл з різноманітних страв, але без екзотичних надмірностей, які будуть недоречними і зайвими.

Цей звір всеїдний і від хижаків його відрізняє тільки відсутність іклів, тому на гаряче обов'язково варто приготувати м'ясо. Можна вибрати свинину, яловичину, баранину або курку, але краще не морочитися з відбивними-котлетами, а приготувати м'ясо цілим шматком.

Що стосується гарніру, то в якості цієї страви можна вибирати не тільки звичний картопля, але і різні крупи (сочевиця, гречка, рис). Якщо сім'я важко сприймає кашу в якості святкового частування, можна зупинити свій вибір на нових стравах з картоплі, але не ускладнюючи занадто процес приготування.

Бажане різноманітність на стіл привнесуть всілякі салати і закуски. Оскільки символ року любить продукти, які надовго дарують відчуття ситості. Такі собі енергетичні і калорійні «бомби», тому для салатів і закусок добре використовувати сири і горіхи.

Щур небайдужа до солодкого, в зв'язку з цим десерт на новорічному столі обов'язковий. Це може бути фруктове частування або домашня випічка. Для таких страв обов'язково використовувати спеції і горіхи, які стануть запорукою прихильності і заступництва символу року.

При всій своїй всеїдності та неперебірливого гризун не дуже жалує міцні алкогольні напої, тому краще віддати перевагу традиційному шампанському, вину, лікерів, глінтвейну або іншим слабоалкогольних напоїв та коктейлів.

Свинина в медовій глазурі

Оскільки в більшості салатів одним з інгредієнтів часто є курка, то щоб не повторюватися, як гарячий можна приготувати свинину в апетитною медовій глазурі.

Перелік необхідних інгредієнтів для цього блюда:

• 2-2,5 кг свинячого окосту;
• 200 мл меду;
• 60 мл темного кукурудзяного сиропу;
• 40 мл апельсинового соку;
• 80 мл розтопленого вершкового масла;
• 50-70 г бутонів гвоздики.

Покрокове приготування:

1. Як і будь-яке м'ясо, окіст потрібно спочатку вимити, а потім обсушити паперовими рушниками. Далі гострим ножем слід зробити по м'ясної поверхні сіточку з пересічних неглибоких надрізів. У центр кожного осередку або на перетині надрізів вставити по бутона гвоздики.
2. Форму для запікання вистелити фольгою і укласти в неї м'ясо жирної стороною догори. Запікати при 160 градусах в цілому приблизно 3-3,5 години. Через половину зазначеного часу, перевернути окіст на іншу сторону.
3. Всі інші продукти з'єднати в сотейнику з товстим дном і відправити на вогонь.Постійно помішуючи довести глазур до кипіння і проварити одну хвилину.
4. За півгодини до закінчення приготування вийняти м'ясо з духовки і полити зверху глазур'ю, яку не слід витрачати всю відразу. Далі готувати окіст при тих же температурних умовах, але через кожні 10 хвилин поливати зверху глазур'ю.
5. Готове м'ясо дістати з духовки і дати йому трохи постояти перед подачею. Залишки глазурі подавати разом з окостом як соус.

Гарнір з картоплі «Пелюстки»

Картопля незмінний фаворит серед гарнірів в меню на Новий рік, але більшість господинь вважає за краще робити з нього просто пюре. Але можна, витративши приблизно така ж кількість часу на приготування, подати на стіл красиву картопляну троянду. Для ефектного картопляного гарніру знадобляться:

• 2000 р картопляних бульб;
• 40 мл розтопленого вершкового масла;
• 40 мл рослинного (оливкової або соняшникової) олії;
• 10-15 г часнику;
• розмарин, сіль і спеції за смаком.

Хід роботи:

1. Картоплини приблизно однакового розміру і правильної овальної форми очистити від шкірки, а потім натерти на спеціальній тертці або нарізати кружечками 1-1,5 мм завтовшки.
2. Змішати обидва види масла. Цією сумішшю за допомогою силіконової кисті змастити зсередини форму для запікання, але не витрачаю все масло відразу.
3. Далі картопляні пелюстки красиво викласти у формі у вигляді розпустилася троянди. Зверху посипати сіллю, спеціями подрібненим часником і розмарином.
4. Полити маслом і відправити в духовку запікатися при 200 градусах. Час приготування буде залежати від величини форми і товщини картопляного шару. В середньому знадобиться від 45 хвилин до 1,5 годин.

Подачу цього гарніру можна зробити і порціонної зібравши кілька «троянд» в невеликих формочках за кількістю гостей.

Салат «Новорічний вінок»

Новорічне меню неможливо без різних салатів. Зовсім недавно безперечними фаворитами залишалися «Олів'є» та «Оселедець під шубою», але зараз все більше господинь вважає за краще експериментувати з різними смаками і більше уваги приділяє оформленню закуски. Таким блюдом-прикрасою новорічного столу стане салат, приготований з:

• 250 г відвареного в мундирі картоплі;
• 200 г маринованих огірків;
• 170 г вареного курячого філе;
• 3 зварених круто яєць;
• 50 г червоного салатного лука;
• 150-200 г майонезу.

Додатково для прикраси будуть потрібні:

• ½ невеликого граната (зерна);
• 1 варена морква;
• 40-50 г свіжої зелені кропу.

Черговість дій:

1. Відварене куряче філе розібрати на окремі волокна. Картопля і яйця натерти на крупній тертці, а огірки і цибуля нашаткувати дрібними кубиками.
2. У центр плоского сервіровки страви встановити стакан, навколо нього шарами викладати картопля, куряче м'ясо, огірки з цибулею і яйця. Кожен новий шар інгредієнтів змащувати майонезом.
3. Салат навколо склянки акуратно підрівняти і обмазати з усіх боків майонезом. Потім обережно витягти склянку і можна приступати до прикраси. Укласти на закуску гілочки кропу, імітуючи хвойний вінок. З моркви вирізати кружальця і зірки, якими разом з зернами граната прикрасити вінок.

Сирна закуска «Мандарини»

Який же Новий рік без мандаринів, а рік Щура без сирної закуски. Все це прекрасно поєднується в страві, приготованому з:

• 200 г плавленого сиру;
• 12 г часнику;
• 14 г майонезу;
• 50-70 г оливок без кісточок;
• 25-30 г меленої паприки;
• листочки базиліка або орегано для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Плавлений сир натерти на дрібній тертці. Щоб зробити це було простіше, його на півгодини потрібно покласти в морозильну камеру. Додати до сиру продавлений через прес часник і майонез. Класти більше майонезу, ніж вказано в рецепті не потрібно, кульки повинні тримати форму.
2. Чайною ложкою набирати сирну масу і формувати її навколо оливки у вигляді кульки-мандаринки. Після цього акуратно обваляти заготовки в меленої паприці. За допомогою зубочистки зробити в сирних кульках проколи, в які вставити листики пряної зелені.

Перед подачею закуску обов'язково на півгодини слід поставити в холодильник, а замість оливок можна використовувати помідори черрі або курагу.

Тарталетки з морепродуктами на Новий рік

Закуски в тарталетках стають все більш популярними. Вони виглядають на святковому застіллі більш виграшно, ніж звичні бутерброди, та й готуються не складніше. Щоб приготувати тарталетки з морепродуктами, слід підготувати:

• 10 шт. готових тарталеток;
• 400 г кальмарів;
• 150 г креветок;
• 150 г крабових паличок;
• 100 г червоної ікри;
• 3 курячих яйця;
• 60 г майонезу.

Як приготувати:

1. Креветки і кальмарів відварити до готовності, остудити і нарізати дрібними кубиками. Яйця зварити круто, очистити від шкаралупи і подрібнити кубиками разом з крабовими паличками.
2. Всі нарізані продукти перемішати, додати до них ікру і майонез. Отриманою масою начинити тарталетки, які потім прикрасити зверху зеленню і сердечками з двох креветочних хвостиків і червоної ікри.

Новорічний десерт «Карамелізовані груші в вині»

Яке ж застілля без десерту. У новорічну ніч з цією роллю впорається фруктовий десерт з пряними ароматами спецій і освіжаючим кулькою ванільного морозива. Для карамелізованих груш у вині знадобляться:

• 6 шт. середніх зимових груш;
• 750 мл червоного вина;
• 100 г цукру;
• ½ лимона;
• ¼ апельсина;
• 4-6 бутонів гвоздики;
• 4-6 горошини чорного перцю;
• 3 г кориці;
• 4 г коріандру;
• ванільне морозиво для подачі.

Послідовність дій:

1. Груші очистити від шкірки, знімаючи її максимально тонко. Хвостик слід залишити, а знизу зрізати невелику частину фрукта для стійкості.
2. У каструлі закип'ятити червоне вино, додати до нього нарізані кружальцями лимон і апельсин, цукор і спеції. Дати покипіти пару хвилин.
3. Підготовлені груші опустити в вино зі спеціями і бланшувати їх до м'якості. Залежно від сорту і розмірів плодів на це може піти від 30 хвилин до півтори години.
4. Готові груші вийняти шумівкою з вина і остудити. Час, що залишився вино уварити до консистенції соусу.
5. Подавати десерт на тарілці, политій невеликою кількістю соусу, з кулькою ванільного морозива.

Щоб винний соус загус швидше, його можна не уварювали, а додати невелику кількість крохмалю. Спеції для десерту можна взяти інші, наприклад, бадьян і ваніль.

мандариновий торт

Крім легкого фруктового десерту можна спекти на Новий рік смачний мандариновий торт, м'який з приголомшливим цитрусовим смаком і ароматом.

Для коржів знадобляться:

• 4 яйця;
• 190 г цукру;
• 130 г борошна;
• 7 г розпушувача;
• 1 г ваніліну;
• 60 мл рослинного масла;
• 60 мл крутого окропу.

Прошарок торта буде з мандаринового джему і сирного крему на основі маскарпоне, для яких потрібно:

• 300 г мандаринів;
• 100 г цукру;
• 200 г маскарпоне;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 г ваніліну.

Для оформлення торта знадобляться:

• 100 г мандаринів;
• 50 г темного шоколаду;
• 50 г волоських горіхів;
• 50 г рубленого мигдалю.

випічка:

1. Яйця кімнатної температури збити з цукром на високій швидкості протягом 5 хвилин, потім акуратно ввести в них суміш з борошна, ваніліну і розпушувача. Далі влити рослинне масло і окріп, збивати все ще п'ять хвилин за допомогою міксера.
2. Роз'ємну форму діаметром 20 см вистелити пергаментом, перекласти в неї тісто і спекти бісквіт в розігрітій духовці при 180 градусах до сухої зубочистки (35-40 хвилин).
3. Остиглий корж обернути харчовою плівкою і витримати в холодильнику 10-12 годин, потім за допомогою ножа-пилки або волосіні розпустити на 4 пласта однакової товщини.
4. Мандарини для джему очистити від шкірки і кісточок, перебити блендером до однорідності, змішати з цукром і уварити до густоти (приблизно чверть години після закипання).
5. Для крему збити міксером в пишну однорідну масу вершковий сир, розм'якшене масло і цукрову пудру.
6. З води або мандаринового сиропу і цукру приготувати просочення, якій промазати всі коржі.Потім перший корж промазати кремом, укласти другий, на який викласти мандариновий джем, далі третій і четвертий коржі перешаровані кремом.
7. Зібраний торт обмазати зверху і боків кремом, прикрасити розтопленим шоколадом, мандариновими часточками і ядрами горіхів, як показано на фото. Готовому десерту обов'язково потрібно дати пару годин постояти в холодильнику.

Глінтвейн для Новорічної ночі

Жінки і чоловіки, молодь і люди старшого покоління вважають за краще зустрічати Новий рік з келихом шампанського в руці. Можливо, після загаданого під бій курантів бажання хтось вважатиме за краще змінити напій на щось міцніше або легкий алкогольний коктейль, але якщо компанія планує приєднатися до вуличних новорічних гулянь, не зайвим буде взяти з собою термос з ароматним глінтвейном. Він і зігріє, і градусу настрою не дасть знизитися.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 750 мл червоного вина;
• 2 яблука;
• 1 апельсин;
• 2 зірочки бадьяна;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 палички кориці;
• 2-4 г кореня імбиру;
• мед за смаком.

Як приготувати напій:

1. Яблука вимити і нарізати тонкими часточками. Цитрусовий плід розрізати навпіл. З однієї половини вичавити сік, а іншу - нашаткувати тонкими кружечками. Корінь імбиру перетворити в тонкі пластини або пропустити через терку.
2. У каструлю відповідного літражу влити вино і сік, додати подрібнені фрукти і спеції. Довести все до кипіння, проварити 5-10 хвилин, потім вимкнути вогонь і додати мед.

Замість меду можна покласти коричневий тростинний або звичайний цукор. В цьому випадку підсолоджувач можна додати безпосередньо в кипляче вино.

Як правильно розрахувати продукти для меню?

Коли страви для майбутнього застілля обрані, можна вирушати за покупками в магазин, але перед цим слід скорегувати новорічне меню, звернувши увагу на наступні моменти:

• якщо в компанії буде більше чоловіків, то й напої повинні бути міцніше і страви поситнее; для жінок краще зробити акцент на легких і різноманітних закусках;
• якщо серед запрошених більше людей старшого віку, то краще не креативити ні з поєднанням продуктів, ні з їх подачею, такої компанії до душі традиційність;
• Новий рік - зимове свято, а в холодну пору року люди схильні їсти ситно і калорійно, тому потрібно обов'язково приготувати м'ясні страви;
• розраховуючи кількість продуктів, які потрібно закупити, слід враховувати, що за шестигодинне застілля кожен гість з'їдає приблизно 1 кг різних страв.
• вирушаючи по магазинах обов'язково складіть список продуктів. Він заощадить вам час і гроші.

Наведене меню можна використовувати як основу, доповнивши його своїми улюбленими стравами (салатами або закуска) або замінивши деякі з них тими, які вважають за краще домашні. Нехай зустріч Нового року 2020 буде смачною і радісною!