Тарталетки - це закуска, яка здатна прикрасити будь-який новорічний стіл. Але часто буває важко підібрати смачні і якісні кошики для наповнення. У такій ситуації їх можна спекти самостійно. Існує багато варіантів, як приготувати тісто для тарталеток, з яких кожна господиня зможе знайти те, що буде їй під силу і до душі.
Як зробити тарталетки будинку?
Для закусочних кошичків, приготованих в домашніх умовах мало замісити смачне тісто, потрібно ще вміти їх правильно формувати. Є три способи, як зробити тарталетки з тіста і ще один швидкий спосіб, який взагалі не передбачає метушні з тестом. Розглянемо кожен з них більш детально з фото і відео поясненнями процесу.
За допомогою залізних формочок
Невеликі металеві формочки для випічки кексів ідеально підійдуть для випічки закусочних кошиків з пісочного тіста. Щоб їх сформувати, потрібно діяти наступним чином:
- Пісочне тісто розкачати в пласт товщиною не більше 5 мм.
- Формочкою для кексу як склянкою вирізати кружки з фігурним краєм.
- Кожне коло укласти в окрему форму і розподілити пальцями з боків і стінок.
- Надіслати заготовки на 20-30 хвилин в холодильник, попередньо наколів дно виделкою. Потім спекти в розігрітій духовці до золотистого кольору.
Оскільки в пісочному тісті достатньо жиру, формочки не потрібно змащувати. Готові тарталетки тож чудово відстануть від стінок.
Тарталетки без формочок
Цей спосіб формування підійде для пісочного та листкового тіста. Замість спеціальних кулінарних кілець або вирубок можна використовувати звичайні склянки різного діаметру. Послідовність формування виробів в цьому випадку буде наступною:
- Пісочне або листкове тісто розкачати в пласт товщиною 0,5-0,7 см.
- З нього склянкою більшого діаметру вирізати кружальця.
- У половини гуртків вирізати серединки склянкою (або кільцем) меншого діаметру.
- Укласти отримані кільця на гуртки, щоб вийшли бортики. Для більшої надійності їх можна склеїти між собою збовтаним до однорідності яйцем.
Дно виробів теж потрібно наколоти виделкою, а бортики не варто, адже чим вище вони піднімуться, тим більше начинки поміститься в тарталетки.
Без проблем з тестом: з лаваша
Досить швидко і просто можна приготувати закусочні кошики з тонкого вірменського лаваша. Черговість дій при такому способі формування буде такою:
- Тонкий лист лаваша нарізати на невеликі однакові квадрати.
- Укласти їх попарно один на одного, як показано на відео. Щоб вони краще трималися можна місця зіткнення змастити яйцем.
- Потім вистелити ними дно і стінки металевої формочки для випікання кексів.
- На 3-5 хвилин підсушити лаваш в розігрітій духовці. Після чого дати тарталетки охолонути, вийняти їх з форми і наповнити підготовленою начинкою. До речі, ще можна приготувати з лаваша рулети. Вони красиві, смачні і дуже просто готуються.
Схожим способом можна формувати кошички з гарячих вафель, не звертаючи їх разу після випічки в трубочку, а укладаючи в формочку для кексів.
Як застосувати силіконову форму?
Труднощі використання силіконової форми при випічці домашніх тарталеток полягає в тому, що в ній дуже складно розподілити тісто по бічних стінок. Вони при натисканні руками раз у раз деформуються.
Щоб цього не допустити вирізані круглі заготовки укладають у формочки за допомогою спеціального пристосування, яке легко може замінити склянку відповідного діаметру. На його дно з зовнішньої сторони кладуть кружок тесту, а потім посудину перевертають і ставлять в силіконову форму.
5 рецептів тесту для домашніх тарталеток
Тісто для може бути листковим, пісочним, дріжджовим, заварним і навіть млинцевим. Нижче наведені перевірені рецепти для кожного з можливих варіантів, а також тонкощі випічки.
А ще, ми підготували 30 найсмачніших варіантів начинок для тарталеток.
Листкове тісто
Прісне або дріжджове листкове тісто простіше купити в магазині у вигляді готового замороженого напівфабрикату. Але якщо господиня хоче самостійно зробити закусочні кошички, контролюючи склад не тільки начинки, можна скористатися полегшеним варіантом помилково листкового або рубленого тесту.
Для його приготування знадобляться:
- 1 яйце;
- 60 г сметани;
- 120 г замороженого вершкового масла;
- 3 г солі;
- 310 г борошна.
Покроковий рецепт:
- Борошно змішати з сіллю. Потім в неї натерти на крупній тертці замерзле масло і все швидко розтерти в крихту. Масло не повинно почати танути.
- Після цього додати сметану з яйцем і швидко зібрати тісто в грудку, який обернувши плівкою прибрати в холод мінімум на 40 хвилин.
- Охолоджене тісто швидко розкачати, сформувати з нього будь-яким обраним способом тарталетки і спекти їх.
Рецепт цього тесту хороший тим, що його можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику, а при необхідності діставати і піч свіжі домашні тарталетки.
Пісочне тісто
Буквально пару годин вільного часу потрібно витратити, щоб приготувати цілу гору з 30 смачних домашніх кошичків з пісочного тіста на жовтках. До його складу входять:
- 2 жовтки;
- 250 г м'якого вершкового масла;
- 200 г борошна;
- сіль і цукор додають на свій смак в залежності від використовуваної начинки (солодкої або несолодкої).
приготування:
- Розм'якшене масло збити міксером до пишноти з цукром і сіллю. Потім продовжуючи збивати ввести в нього по одному жовтки.
- Після цього всипати просіяне борошно і замісити м'яке тісто, яке відразу розподілити по металевим формах і прибрати на годину в холодильник.
- Охолоджені заготовки спекти протягом 12-15 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
Після охолодження такі тарталетки повністю готові до подальшого використання.
Дріжджове тісто
Тим, хто дружить з дріжджовим тестом, допоможе приготувати смачні тарталетки наступний рецепт:
- 200 мл молока;
- 100 г цукру для солодких виробів і вполовину менше для наслідках;
- 10 г сухих дріжджів;
- 2 яйця;
- 3 г солі;
- 500 г борошна.
Послідовність замішування:
- У теплому молоці розчинити дріжджі і цукор. Дати суміші постояти чверть години в теплі до появи пінної шапочки зверху.
- Яйця стільком людям віночком до однорідності і влити в молоко. Потім невеликими порціями всипаючи борошно замісити еластичне м'яке тісто.
- Дати замісу трохи відпочити і підійти. Після цього обминути масу, сформувати і спекти тарталетки.
Оскільки тісто буде збільшуватися під час випічки в обсязі, то щоб воно не зайняло всю формочку, його необхідно розгортати так само тонко, як для піци.
заварне тісто
З заварного тесту можна спекти гарні пустотілі вироби, які, якщо зрізати зверху кришечку, нічим не поступаються магазинним тарталетки. На одну порцію тіста знадобляться:
- 180 мл води;
- 60 г вершкового масла або маргарину;
- 3 яйця;
- 2-3 г солі;
- 150 г борошна.
Як приготувати тісто:
- У сотейник з товстим дном і стінками вилити води, всипати дрібку солі і покласти нарізане шматочками масло. Надіслати все на вогонь і довести до кипіння.
- У киплячу рідину в один прийом всипати все борошно і постійно перемішуючи заварити до загустіння, щоб тісто зібралося в грудку, а на стінках посуду з'явилася тонка борошняна плівка.
- Зняти сотейник з вогню дати тісту охолонути до теплого стану, а потім по одному вмішати яйця. Залежно від розміру їх може знадобитися більше або менше. Тісто правильної консистенції має стікати з лопатки широкою стрічкою.
- Перекласти тісто в кондитерський мішок або поліетиленовий пакет з відрізаним куточком і відсадити на деко заготовки майбутніх тарталеток.
- Спекти до зарум'янювання при 180 градусах. На це піде приблизно 25 хвилин. Потім остудити і наповнити будь-якою начинкою.
Тарталетки з заварного тесту можна зробити у вигляді лебедів. Для цього крім круглих заготовок потрібно спекти ще тонкі вигнуті «лебедині шиї», які потім просто вставити в нафаршировану кошик.
млинцеве тісто
Поповери - пустотілі булочки з млинцевого тесту ідеально підходять в якості домашніх тарталеток. Рецепт тіста для них дуже простий, але ось технологія приготування має ряд нюансів, які не можна ігнорувати.
Склад тесту:
- 2 яйця;
- 130 мл молока;
- 40 г розтопленого вершкового масла;
- 1 щіпка солі;
- 100-120 г борошна.
Як спекти тарталетки з млинцевого тесту:
- З наведеного переліку інгредієнтів замісити рідке млинцеве тісто. Всі його компоненти повинні бути теплими.
- Металеві форми для випічки кексів на деку поставити в холодну духовку, яку розігріти до максимальної температури (не менше 250 градусів).
- Коли духовка і форми нагріються, їх швидко змастити маслом, наповнити на половину тестом і повернути в духовку, щоб не встигли охолонути.
- Через 10 хвилин вони сильно збільшаться і просто таки вистрибнуть з формочок, тоді температуру зменшити до 180 градусів і пекти ще 10-15 хвилин.
Готові тарталетки нагадують заготовки з заварного тесту, а нейтральний смак тесту добре поєднується з будь-яким наповненням.
Секрети і хитрощі
Приготування будь-якої страви має свої тонкощі і хитрощі, які добре знайомі досвідченим господиням. Є свої секрети і у випічці домашніх закусочних кошиків:
- Щоб дно виробів з пісочного тесту не здувалося, заготовки можна часто наколоти виделкою або насипати в них сухий горох або квасоля.
- Домашні тарталетки можна зберігати в морозильній камері: з листкового і дріжджового тіста - до 5 днів, з пісочного до 30. Відтавати перед застосуванням вони повинні при кімнатній температурі.
- Якщо для замішування тіста використовувати не вершкове масло, а маргарин, то сіль додавати не потрібно, її достатньо в цьому інгредієнті.
- Силіконові формочки наповнювати тестом потрібно, коли вони вже стояти на деку, щоб при перенесенні зі столу вони не деформувалися.
І наостанок варто уточнити ще один нюанс: тісто для тарталеток слід готувати тільки зі свіжих якісних інгредієнтів. Нехтування цим правилом здатне не тільки зіпсувати застілля, але і завдати шкоди здоров'ю.
