Салати з грибами на Новий рік 2022 - 10 смачних фото-рецептів!

Салати з грибами можна готувати цілий рік, використовуючи їх свіжими або мариновані заготовки. Блюдо з грибами зможе подарувати відчуття ситості надовго, цей продукт поєднується з будь-якими овочами, м'ясними продуктами і навіть фруктами (ананаси або чорнослив). Приготувавши грибний салат на Новий рік, господиня отримує не тільки смачне, ситне, але і дуже красиве частування, доказом чого стане ця добірка рецептів.

Салат «Грибна галявина»

Дуже ефектно виглядають консервовані печериці в цьому салаті, який може спокійно конкурувати з будь-яким ресторанним частуванням і стане справжньою окрасою новорічного столу.

Щоб на тарілці відтворити галявину, засіяну грибами, знадобляться:

• 270 г консервованих печериць;
• 180 г шинки;
• 180 г картоплі;
• 160 г моркви;
• 100 г твердий сир;
• 100 г зелені (кріп, зелена цибуля);
• 4 курячих яйця;
• 380 г майонезу;
• 5 г сіль.

Черговість дій:

1. На обробну дошку, застелену харчовою плівкою, встановити кулінарне кільце (можна замінити бортами рознімної форми для випічки). Потім щільним шаром укласти на дно вийшла конструкції печериці капелюшками вниз.
2. Вимиту і обсушену зелень дрібно порубати і засипати нею гриби. Все розрівняти і нанести часту майонезну сіточку. Зварені круто яйця нарізати кубиками і викласти наступним шаром, промазати майонезом.
3. Далі викладати шари в такому порядку: натертий на великій тертці сир, подрібнена кубиками шинка, відварна морква і картопля, пропущені через крупну тертку. Кожен шар промащувати майонезом.
4. Зібрану закуску потрібно акуратно перевернути на блюдо сервіровки, щоб печериці виявилися зверху, зняти плівку і кільце. Подавати частування, нарізаючи на сегменти, як торт.

Салат на новий рік «Гранатовое серце»

Це багатошарова і ситна закуска, родзинка якої не в складі інгредієнтів, а в оформленні. Яскраві зерна граната виділять блюдо серед інших на застілля в честь Нового року.

Інгредієнти, що входять до складу салату:

• 280 г картоплі;
• 390 г курячої грудки;
• 290 г буряка;
• 320 г печериць;
• 210 г волоських горіхів;
• 110 г ріпчастої цибулі;
• 26 г часнику;
• 240 г майонезу;
• 1 гранат (зерна);
• рослинне масло для смаження;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування по кроках:

1. Філе курки, буряк і картопля попередньо відварити і остудити. Печериці нарізати тонкими пластинами і обсмажити на рослинному маслі, також вчинити з ріпчастою цибулею.
2. Ядра горіхів розбити в крихту, а гранат розібрати на зерна, очистивши його від шкірки і плівок. М'ясо розібрати руками на невеликі волокна, а овочі натерти на крупній тертці. Буряк після подрібнення змішати з пропущеним через прес часником.
3. Форму у вигляді серця, вистелити харчовою плівкою і можна приступати до складання закуски, промащуючи кожен її шар майонезом. Черговість шарів: горіхи, буряк, курка, цибуля, печериці, картопля.
4. Гарненько утрамбувати всі верстви і перевернути форму на велику плоску тарілку. Акуратно зняти плівку, обмазати серце заправкою і обсипати зернами граната. Додатково можна зробити квіточки з вареного яйця.

Якщо в арсеналі кухонного начиння бракуватиме форми у вигляді серця, то можна зібрати салат у вигляді кільця - «гранатового браслета». В цьому випадку формувати закуску слід в кулінарному кільці (бортах рознімної форми для випічки), встановивши в її центрі стакан.

«Салат-пеньок» з опеньками

Назвати це закускою просто не повернеться язик, це скоріше витвір кулінарного мистецтва, тільки так і не інакше. Адже на тарілці виявиться красивий куточок зеленого лісу з пнем, який облюбували опеньки.

Для створення цієї їстівної композиції належить підготувати:

• 120 г картоплі;
• 110 г моркви;
• 230 г маринованих опеньків;
• 5 яєць (3 - в начинку і 2 - для млинців);
• 100 г твердого сиру;
• 55 г плавленого (пастоподібна) сиру;
• 240 мл молока;
• 120 г борошна;
• 3 г солі;
• 3 г куркуми;
• майонез для заправки;
• зелень за смаком.

Хід роботи:

1. Овочі відварити до готовності в шкірці, яйця приготувати круто. Поки овочі варяться і остигають, з борошна, яєць, молока, солі і куркуми замісити рідке тісто, з якого спекти п'ять тонких млинців.
2. Сир, овочі і відварені яйця окремо перетворити в середню стружку і змішати з соусом для заправки. Опеньки дрібно порізати, залишивши 10-15 штук для декору.
3. Чотири млинця розрізати навпіл і викласти на столі в ряд, трохи внахлест. Місця, де один млинець лягати на інший змастити плавленим сиром для кращої сцепляемости.
4. На млинці по черзі викласти п'ять шарів начинки, укладаючи продукти в довільному порядку. Потім акуратно згорнути все в тугий рулет, який встановити на тарілку рівним краєм вгору.
5. Після цього залишається з п'ятого млинчика і залишків начинки сформувати коріння, прикрасити салат зеленню і целенькая опеньками. На галявинці поруч з пнем можна поставити мухомор з помідора і яйця або квіточки з овочів, давши волю своїй фантазії.

Салат з грибами «Соняшник»

До новорічних салатів пред'являється більше вимог. Вони повинні бути не тільки смачні, але і красиві. Саме для урочистих випадків і народжуються закуски з простих інгредієнтів, але в оригінальному оформленні, як в даному рецепті.

Список використаних продуктів:

• 600 г відвареного курячого філе;
• 220 г маринованих шампіньйонів;
• 3 курячих яйця, зварених круто;
• 180 г маслин без кісточок;
• 90 г круглих чіпсів;
• майонез, сіль і спеції.

Як приготувати:

1. Спочатку потрібно подрібнити всі інгредієнти. Курку і печериці нарізати кубікамі.Сир і білки натерти на крупній тертці, жовтки - на дрібній. Маслини розрізати навпіл.
2. Сформувати блюдо, викладаючи його компоненти на тарілку у вигляді кола в такій послідовності: м'ясо, печериці, білки і сир. Після кожного шару обов'язково потрібно зробити майонезну сіточку.
3. Далі надати закусці вид квітки: посипати тертими жовтками, зверху покласти маслини-насіння, а по краях чіпси-пелюстки.

«Ананас» з маринованими печерицями

Не менш ефектно, ніж попередні варіанти страв, виглядає закуска у вигляді тропічного фрукта. Найчастіше ананас входить і до складу інгредієнтів, а лускату поверхню імітують половинки ядер волоського горіха. В даному варіанті немає фруктового компонента, але є печериці, які роблять частування і смачним і красивим.

Перелік інгредієнтів:

• 550 г відвареної курячої грудки;
• 750 г маринованих шампіньйонів;
• 190 г вареного в мундирі картоплі;
• 3 зварених круто яйця;
• 270 г маринованих огірків;
• 180 г твердого сиру;
• 80 г ріпчастої цибулі;
• майонез для заправки;
• зелень для прикраси.

Алгоритм дій:

1. Частина печериць (приблизно однакового розміру) нашаткувати тонкими пластинами. Решта - разом з іншими продуктами подрібнити дрібними кубиками або натерти на крупній тертці.
2. На велику овальну тарілку горбком у вигляді ананасового плоду викласти шарами: картоплю, м'ясо, цибулю, огірки, гриби, твердий сир і яйця. Все перешаровувати майонезом для соковитості.
3. Зверху обмазати практично готовий салат заправкою і викласти тонкими слайсами з печериць. Закінчити оформлення пучком пір'я зеленої цибулі, який буде імітувати листя.

«Гніздо зозулі» зі смаженими грибами

На перший погляд, важко повірити, що це фото зроблено не десь в лісі, а на новорічному столі. Так красиво і натурально виглядає блюдо, в його склад входять:

• 450 г картоплі;
• 260 г смажених грибів;
• 280 г відвареної курятини;
• 3 яйця;
• 80 г плавленого сиру;
• 60 г шинки;
• 10 г кропу;
• 30 г листя салату;
• 6 г часнику;
• майонез, рослинна олія.

приготування:

1. Картоплю очистити і нашаткувати тонкою соломкою. Можна зробити це за допомогою терки для моркви по-корейськи.Отриману стружку обсмажити в олії до золотистого кольору, вийняти шумівкою на тарілку, застелену папером і остудити.
2. Жовтки відокремити від білків, разом з плавленим сиром і часником натерти на дрібній тертці. В отриману масу додати рубаний кріп і трохи майонезу для в'язкості. Потім сформувати невеликі кульки.
3. Решту продуктів (крім салату) нарізати дрібними кубиками і заправити майонезом.
4. Тарілку для подачі вистелити вимитими сухими листям салату, зверху салат, заправлений майонезом. Зробити в «гнізді» поглиблення, покрити всі смаженою картоплею і покласти в середину кульки з сиру.

Вінегрет з маринованими грибами

Зустріч Нового 2022, припадає на Різдвяний піст, тому віруючим людям чекає нелегке завдання - приготувати пісний, але смачний і святковий стіл. Всім звільненим вимогою відповідає старорусский рецепт вінегрету:

• 230 г буряка;
• 230 г картоплі;
• 170 г маринованих опеньків;
• 130 г моркви;
• 150 г квашеної капусти;
• 60 г зеленого горошку;
• 45 г зеленої цибулі;
• рослинна олія.

Послідовність приготування:

1. Буряк, картоплю і моркву відварити до готовності і остудити. Потім відварені овочі подрібнити дрібними кубиками.
2. З маринованих грибів злити рідину, великі - нарізати, а дрібні (наприклад, опеньки) можна залишити цілими. Капусту віджати і трохи подрібнити. Зелену цибулю дрібно порубати.
3. З'єднати всі підготовлені продукти в підходящої мисці, перемішати, заправити олією і присмачити спеціями при необхідності.

З смаженими грибами і морквою по-корейськи

Куряча грудка зазвичай суха в відварному вигляді, але в даній закусці цей недолік повністю нейтралізують смажені з цибулею гриби, а пряна корейська морквина надає страві цікавий і багатий смак.

Список інгредієнтів:

• 300 г печериць;
• 200 г цибулі;
• 500 г курячого філе;
• 150 г моркви по-корейськи;
• 150 г огірків;
• 200 г майонезу;
• рослинне масло, сіль і спеції.

Готуємо наступним чином:

1. М'ясо курки відварити в підсоленій воді зі спеціями, потім остудити і нарізати невеликими кубиками.
2. Лук і шампіньйони подрібнити і обсмажити на олії до готовності. Остудити.
3. Огірки вимити, витерти насухо, якщо шкірка тверда зняти її і натерти овоч на терку для моркви по-корейськи.
4. На блюдо укласти шарами гриби, куряче м'ясо, морква й огірки, розділяючи їх сіточкою з соусу для заправки. Зверху рясно посипати закуску рубаною зеленню.

М'ясний салат з маринованими грибами

Такий варіант закуски може потіснити навіть загального улюбленця - «Олів'є». Єдиний момент, на який потрібно звернути увагу, якщо готувати страву завчасно, то сухарики краще додавати безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти:

• 375 г яловичого мови;
• 300 г маринованих грибів;
• 150 г твердого сиру;
• 150 г сухариків;
• 450 г маринованих огірків;
• 3 яйця;
• майонез.

Як приготувати:

1. Яловичий язик відварити до готовності, остудити і зняти шкірку. Яйця зварити круто і очистити.
2. Всі інгредієнти нашаткувати тонкою соломкою, з'єднати разом, заправити майонезом і перемішати.

Грибний салат з огірками

Що буде, якщо з'єднати разом смажені гриби, яйця і огірки? Смачний і дуже простий у приготуванні новорічний салат.

Пропорції продуктів будуть наступними:

• 200 г печериць;
• 200 г свіжих огірків;
• 2 яйця;
• 40 г майонезу;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Печериці (краще взяти екземпляри середнього розміру) розрізати на чотири частини і обсмажити на рослинному маслі.
2. Огірки вимити, яйця зварити круто і очистити. Потім ці продукти нарізати, але не занадто дрібно. Усе з'єднати, додати заправку і перемішати.

Закуска з куркою і маринованими опеньками

Зовні може здатися, що це та сама «Грибна галявина», але з опеньками. Однак, це не так. Блюдо повністю відрізняється, спільного у двох салатів лише розташування грибів зверху і укладання інгредієнтів шарами.

Список продуктів, які будуть потрібні в процесі приготування:

• 320 г картоплі;
• 350 г філе курки;
• 4 яйця;
• 135 г моркви;
• 210 г свіжого огірка;
• 40 г кропу;
• 245 г маринованих опеньків;
• майонез, сіль і спеції.

Приготування покроково:

1. Морква, картопля, яйця і курятину відварити до готовності, дати їм повністю охолонути. Варені і свіжі овочі натерти на тертці, також вчинити з яйцями, а куряче філе розібрати на волокна або дрібно нарізати.
2. Коли всі компоненти підготовлені, можна приступати до складання закуски. Її потрібно формувати в кулінарному кільці, змащуючи шари майонезом. Послідовність: картопля, курка, яйця, морква, огірки.
3. Потім все добре утрамбувати, зняти кільце, обмазати з усіх боків майонезом і обсипати рубаним кропом, а зверху викласти мариновані опеньки.

У салат з грибами можна покласти гливи, печериці, опеньки, лисички, білі та інші, якщо це не обумовлено рецептурою. Звичайно, найбільш апетитними виходять закуски з лісовими грибами, але при їх виборі слід бути дуже уважним, щоб застілля не закінчилося отруєнням. Щоб дізнатися, чи є серед трофеїв тихого полювання неїстівний гриб, радять проварити їх з цілою ріпчастої цибулиною. Якщо вона потемніла, є гриби не можна.