Прикраса тортів має таке ж велике значення, як і їх смак, особливо, якщо мова йде про десерт, приготованому з нагоди Нового року. У даній статті розкриті найпопулярніші техніки солодкого декорування, а також ідеї, які можна повторити на власній кухні.
зміст
- Кремове прикраса новорічного торта
- Секрети по прикрасі випічки мастикою
- Як використовувати фрукти для прикраси?
- Випічка з шоколадним декором
Кремове прикраса новорічного торта
Для прикраси новорічної випічки підійде абсолютно будь-який масляний, білковий, сирний, шоколадний або заварний крем. Все залежить від смакових уподобань і умінь господині. Як правило, крем використовують не тільки для прошарку коржів, а й для вирівнювання поверхні десерту і створення елементів декору.
Зазвичай боковини і поверхню виробу вирівнюють кремом в два етапи. На першому (чорновий обмазці) випічку покривають тонким шаром крему, збираючи з боковин все крихти, які можуть проступати через крем. Потім відправляють десерт в холодильник трохи відстоятися, щоб крем схопився, і покривають ще одним шаром.
Не завжди виходить акуратно вирівняти боковини і верх, але це не біда, адже зараз в моді фактурна поверхня. Її дуже легко створити своїми руками за допомогою звичайної вилки або ножа. Також продовжують бути популярними «голі» десерти з чорновою обмазкой.
Щоб створити кремовий декор для випічки на Новий рік без спеціальних насадок не обійтися. Звичайно, їх можна спробувати замінити підручними пристосуваннями, а й без цього можна створити красивий десерт, прикрасивши його пряниками, ягодами, фруктами, безе і іншими солодощами.
Імбирні пряники прекрасно приклеїться до поверхні на невелику кількість крему або можна встановити їх на випічку за допомогою бамбукових шпаг, тільки вставляти їх потрібно в ще гарячий пряник.
Викладаючи солодощі на крем, слід пам'ятати, що безе може просто розтанути від вологого покриття, тому його краще ізолювати, зануривши місце зіткнення в розтоплений шоколад.
Зберігати кремовий десерт до торжества слід в холодильнику, але за півгодини - годину до подачі на стіл йому слід дати зігрітися при кімнатній температурі.
Поради по прикрасі випічки мастикою
Мастика полюбилася багатьом господиням завдяки її доступності та простоті використання. Нею можна покривати (обтягувати) випічку зверху, ліпити різноманітні фігурки або створювати солодкі картинки-аплікації. Для фарбування солодкої пасти використовують харчові барвники або соки фруктів і овочів (буряк, морква, чорниця, шпинат і т.д.).
Новорічний торт можна покрити мастикою білого або голубого кольору. Це буде повністю відповідати колірній гамі події, але перед обтягуванням його обов'язково потрібно вирівняти. На нерівній поверхні мастика почне збиратися хвилями або складками, що не буде виглядати апетитно.
Найчастіше випічку вирівнюють під мастику шоколадним ганаш. Це маса, до складу якої входять жирні вершки і шоколад. Вирівняні виробу дають добре охолонути, а потім накривають пластом тонко розкачане мастики. Покриття розрівнюють на кремі, а надлишки обрізають.
Зробити новорічну прикрасу з мастики у вигляді ажурних сніжинок не вийде без спеціальних вирубок плунжеров, які можна придбати в спеціалізованих магазинах. А ось зліпити снеговичков, вирізати ялинку або зробити аплікацію у вигляді снігурів можна за допомогою звичайного ножа і власних рук. До процесу ліплення декору можна залучити дітей, їм це дуже сподобається.
Як використовувати фрукти для прикраси
У домашніх умовах красиво прикрасити торт можна використовуючи фрукти, який зараз можна купити в магазині навіть взимку. Використовувати можна як сезонні цитрусові або журавлину, так і більш літні вишню, полуницю, малину та інші. Зверху їх можна припорошити цукровою пудрою, яка буде імітувати сніг.
Брати фрукти і ягоди з заморозки не рекомендується, оскільки вони після відтавання можуть втратити свій привабливий вигляд, а рідина, яка виділяться при цьому зіпсувати вигляд всього десерту.
Викладати новорічний фруктово-ягідний декор на десерт потрібно безпосередньо перед подачею, а якщо зробити це заздалегідь, то їх обов'язково потрібно покрити декор-гелем або желе для тортів. Так вони придбають красивий глянсовий блиск і збережуть свій вигляд.
Тонкі слайси з апельсинів, груш або яблук можна карамелізоровать. Це дозволить зробити прикраса тортів мене «примхливе», ніж зі свіжих фруктів.
Випічка з шоколадним декором
Любителі декору без мастики можуть оформити свій новорічний торт шоколадом. Цей продукт використовували ще наші мами. Якщо раніше будинку тільки покривали готовий виріб шаром шоколадної глазурі, то зараз створюють більш складні композиції з податком, шоколадними цукерками, квітами і фігурками людей, тварин і дерев.
Щоб глазур лягла на боки торта красивими податком, крем, яким вирівняний десерт, повинен бути добре охолоджений. Лити глазур випливає з кондитерського мішка з відрізаним кінчиком зверху, рухаючись по краю.
Зробити, наприклад, новорічну ялинку з шоколаду можна, намалювавши на пергаменті її трафарет, а потім покрити його розтопленим шоколадом. Після застигання обережно зняти ялинку з паперу та встановити на випічку.
Прикраса тортів практично ніколи не буває тільки кремовим, мастичних, шоколадним або фруктовим. Найчастіше в одному десерті об'єднуються різні техніки і види декору, і від цього зовнішній вигляд частування тільки виграє. Як гармонійно поєднувати між собою крем, мастику, фрукти і шоколад підкажуть наведені фото тортів, які можна використовувати для натхнення.
