Кутя - дуже старовинна страва. Не дивлячись на те, що воно стало частиною християнських традицій, використовували його ще язичники. У перекладі слово означало варену пшеницю. Її готували, як символ добра і благополуччя роду, за яким спостерігають померлі прабатьки. Тобто, блюдо це поминальне. Його готують до поминального столу. Ще - як святкове частування.
На Різдво кутя вважається обов'язковою стравою. Вона присутня на столі під час святкового застілля, яке відкривається ложечкою цього частування. Після трапези всі гості ще раз прикладаються до куті, вимовляючи слова побажань один дугу.
Тобто блюдо це можна вважати найголовнішим на Різдвяних колядках і бенкеті. Тому готувати його необхідно особливо ретельно, щоб не червоніти за якість, смак і зовнішній вигляд.
Як готувати кутю на Різдво?
Треба сказати, що рецептів цього блюда безліч. Далеко не кожна господиня тепер використовує цільну пшеницю. Це раніше її в коморах зберігалося видимо-невидимо. Тепер же, мабуть пошукай даний зерно. Все більше крупи по прилавках лежать. Але це не біда. Рецептура настільки демократична, що дозволяє замінити один інгредієнт іншим без особливого впливу на якість і смак страви.
Інгредієнти:
- Пшениця - 500 гр.
- Мак - 200 гр.
- Волоські горіхи (або інші) - стакан.
- Мед - від пари ложок до півсклянки.
- Цукор, цукати, родзинки - за бажанням.
Раніше пшеницю не просто варили кілька годин, а ще й попередньо товкли. Рекомендується так і вчинити. Для початку помити зерна, в глибокій миску потовкти їх товкачем до тих пір, поки не відійде лушпиння (кукіль). Тепер можна варити. Процес це не швидкий.
- Пшеницю тримають на вогні не менше години. Рекомендується поставити горщик із зерном в духовку. Нехай нудиться кілька годин, поки пшениця не побіліє. Так смак буде більш насиченим і традиційним.
- Мак - подрібнити. Для цього процесу відмінно пристосували кавомолку. Потім залити утворену макову борошно окропом. Дати постояти кілька хвилин. Процідити через марлю і додати до зерна. Всі інші інгредієнти порізати дрібними шматочками (горіхи, цукати) і туди ж.
- Мед необхідно розігріти. Все перемішати. Коли маса охолоне, помістіть її в холодильник. Різдвяна кутя готова.
Що можна в рецепті Куті міняти?
Щоб зрозуміти, що таке кутя, і складати рецепт самостійно, необхідно засвоїти, що ця страва, що складається з зерна (крупи) і солодощів. Решта - плід вашої фантазії і смаку. Так, нині часто пшеницю змінюють на рис. Це не традиційно, але допускається.
Щоб отримати смачну кутю, рис потрібно так само варити в духовці, добре промивши його в проточній воді. Заливають крупу в пропорції один до двох (вода) і доводять до готовності. Справжня ж кутя на Різдво готується з суміші зерен: пшениця, ячмінь, перловка. В принципі, можна залишити тільки останню крупу. Теж смачно виходить.
Тепер про добавках. Крім традиційних мака і горіхів, в блюдо традиційно додають:
- варені сухофрукти,
- родзинки,
- цукати,
- ягоди з варення,
- навіть цукерки-кульки.
Тут простір для кулінарів величезний. Фантазуйте виходячи з власних уподобань і смаку. Рекомендується обов'язково залишити в рецепті мак і мед. Без них вже не різдвяна кутя вийде, а зовсім інша їжа.
