Курка на Новий рік - це просте, швидке, оригінальне і бюджетне частування, для приготування якого можна використовувати, як цілу тушку, так і окремі її частини (гомілки, стегна, філе). Кожне з наведених в наступній збірці страв стане справжньою окрасою столу.
Курка в духовці цілком
Птах, приготована в духовці цілком, неодмінно стане коронною стравою на новорічному столі. На подив недосвідчених господинь готується вона швидко і просто, а знання всіх тонкощів запікання дозволить отримати соковите, м'яке і ніжне м'ясо з рум'яною золотистою скоринкою.
Перелік інгредієнтів:
- 1,5-2 кг курки однієї тушкою;
- 60 г майонезу;
- 7 г солі;
- по 3-4 г чорного меленого, червоного пекучого перцю і паприки;
- розмарин за смаком.
Як приготувати курку в духовці:
- Курячу тушку добре вимити в проточній холодній воді, а потім обсушити паперовими серветками всередині і зовні.
- Майонез з'єднати з сіллю і спеціями. Цією сумішшю також щедро намазати курку зовні і всередині. Всередину випотрошеної птиці можна покласти одну-дві гілочки розмарину для аромату.
- Підготовлену тушку викласти в форму для запікання, яку зверху закрити фольгою. Надіслати м'ясо в духовку, розігріту до 180-200 градусів.
- Запікати 60 хвилин, потім фольгу зняти і тримати ще 30-40 хвилин до готовності і утворення рум'яної скоринки. Коли при проколюванні буде витікати прозорий сік, птиця готова «злетіти» на новорічний стіл.
У цій страві головну роль мають спеції, від них буде залежати смак і аромат м'яса. Підбирати і комбінувати їх можна, орієнтуючись на свої переваги. Також збагатять смак поміщений всередину лимон, розрізаний на 6-8 частин, або кисло-солодке яблуко в вигляді дрібних часточок.
Птах, фарширована рисом і сухофруктами (в духовці)
До запеченої цілком птиці обов'язково доведеться готувати гарнір, але якщо нашаткувати тушку рисом, то за 1-1,5 години можна отримати і гаряче з курки і гарнір до нього. Складного в приготуванні такої страви нічого немає, а перелік необхідних інгредієнтів буде наступним:
- 1 куряча тушка;
- 150 г рисової крупи;
- 50 г кураги;
- 50 г світлого родзинок;
- 1 апельсин;
- 4 гілочки чебрецю;
- 40 г вершкового масла;
- 40 г меду;
- сіль, перець і інші спеції за смаком.
Черговість дій:
- Спочатку слід підготувати начинку. Для неї рис відварити до напівготовності протягом 20 хвилин. Потім відкинути на друшляк і промити гарячою водою.
- Курагу нарізати невеликими скибочками. Ізюм промити. Апельсин обчистити від шкірки, розібрати на дольки, з яких зняти плівки. ¾ цитрусового нарізати кубиками, а з іншого вижити сік. З гілочок чебрецю акуратно зняти листочки.
- Змішати рис, сухофрукти, апельсин і листочки пряної зелені. Курячу тушку вимити й обсушити, а потім наповнити підготовленим фаршем. Черевце сколоти зубочистками, а ніжки зв'язати.
- Розтоплене вершкове масло змішати з медом і апельсиновим соком. Додати в цю суміш сіль, спеції і за допомогою кулінарної кисті намазати курку отриманим соусом.
- Запікати птицю приблизно годину - півтора, періодично відкриваючи духовку і поливаючи тушку виділяються соками.
Перед подачею готову фаршировану птицю розрізають уздовж грудини кухонними ножицями, попередньо видаливши зубочистки і нитки. Потім викладають рис, а тушку розрізають на порційні шматки.
Курочка, запечена по-царськи на Новий рік 2022
У цієї страви не тільки ефектна подача, але і цілий букет різних смаків. Звичайно, з приготуванням доведеться повозитися, але результат того вартий. Для фаршированої млинцями курки знадобиться:
- 1 птиця вагою 2 кг;
- 11-12 шт. млинців з начинкою;
- 150 г сирної начинки.
Щоб замісити тісто на млинці, потрібно підготувати:
- 160 мл молока;
- 160 мл окропу;
- 2 яйця;
- 5 г цукру;
- 2,5 г солі;
- 2,5 г розпушувача;
- 20 мл рослинного масла;
- 200 г борошна.
В якості начинки для млинців потрібно взяти:
- 400 г курячого фаршу;
- 300 г печериць;
- 70 г ріпчастої цибулі.
Для сирної начинки:
- 100 г твердого сиру;
- 1 велике куряче яйце.
Зверху курку обмазують соусом, приготованим з:
- 40 г сметани;
- 20 г кетчупу;
- 10 г хрону.
Рецепт по кроках:
- Для млинчиків яйця розмішати з сіллю, цукром і розпушувачем. Влити до них молоко і всипати борошно, розмішати до однорідності і влити норму окропу. В останню чергу влити рослинне масло. З отриманого тіста спекти 11-14 тонких млинців.
- З курки акуратно зняти шкірку, відрізавши разом з нею гомілки і крила, що готову страву більше схоже на цілу курку. Далі обробити тушку і перекрутити філе на фарш.
- На сковороді обсмажити цибулю і гриби, остудити і змішати з рецептурної нормою фаршу. Начинку розподілити по млинців і згорнути їх трубочками.
- Натертий на дрібну тертку сир змішати з яйцем. Далі всередину знятої шкіри викладати шарами млинці, змащуючи кожен ряд сирною начинкою.
- Сколоти черевце і горло сформованої тушки зубочистками, зв'язати ніжки і крила разом. Перекласти курку у форму для запікання, змастити соусом зі сметани, кетчупу і хрону. Готувати в духовці 40-45 хвилин при 180 градусах.
Гомілки в тесті для новорічного столу
Рецепти курки на Новий рік не завжди припускають використання цілої тушки, для смачного й оригінального страви підійдуть і просто гомілки. Їх можна смачно приготувати в листковому тісті з ананасами і чорносливом.
Перелік інгредієнтів:
- 12 курячих гомілок;
- 500 г готового листкового тіста;
- 400 г консервованих ананасів;
- 100 г чорносливу;
- 100 г волоських горіхів;
- 40 г сметани;
- 20 г гірчиці;
- 15 г часнику;
- сіль, чорний мелений перець.
Хід роботи:
- З'єднати разом сметану, гірчицю, продавлений через прес часник, спеції і сіль. В цьому маринаді залишити на 30-40 хвилин вимиті і обсушені гомілки.
- Замариноване м'ясо на 30 хвилин відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Тим часом горіхи перемолоти в блендері в крихту, ананаси і чорнослив нарізати невеликими скибочками.
- Листкове тісто розморозити, на пріпиленний борошном поверхні тонко розкачати в пласт, з якого потім вирізати 12 гуртків.
- У центр кожного кола викласти трохи горіхів, ананаса і чорносливу, зверху встановити гомілки і зібрати все в мішечок, який зав'язати на ніжці кулінарною ниткою. Надіслати гомілки в духовку при тих же температурних умовах до готовності тесту.
Замість ананасів і чорносливу в мішечки можна покласти гриби, сир, картоплю. Гомілку може бути не тільки попередньо запечена, а й смажена, тільки готувати її в цьому випадку потрібно швидко на дуже гарячій сковороді. Так вийде соковитіше.
Рулетики з філе з грибами
Сухувате філе можна смачно приготувати у вигляді рулетиків, начинка для яких може бути найрізноманітнішою. У класичному варіанті, який більшість їдців визнається найсмачнішим, всередину кладуть обсмажені гриби.
Пропорції інгредієнтів для такої страви:
- 2 великих курячих філе;
- 500 г грибів (печериці, глива або лісові);
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 300 г твердого сиру;
- рослинне масло, сіль і спеції.
Спосіб приготування:
- На невеликій кількості масла обсмажити до готовності нашатковану кубиками ріпчасту цибулю і гриби. Потім перекласти їх в миску, дати охолонути до кімнатної температури і змішати з дрібною сирної стружкою.
- Філе розпустити уздовж, щоб воно відкрилося як книжка. Трохи відбити його молотком, потім викласти на один край начинку і згорнути рулетиком. Готові рулети перев'язати кулінарною ниткою.
- Далі запекти в розігрітій духовці. Також заготовки можна занурити в збите яйце, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в сковороді з розпеченим маслом.
Жульєн з курки
Хоч фото цієї страви в маленьких формочках кокотницах або тарталетках викликають рясне слиновиділення, його рідко готують для повсякденного трапези.Але Новий рік - ідеальний привід подати смачне і нескладне в приготуванні гаряче блюдо з птиці.
У процесі приготування знадобляться:
- 300 г курячого філе;
- 150 г грибів;
- 70 г ріпчастої цибулі;
- 160 мл соусу Бешамель або вершків;
- 50 г твердого сиру;
- вершкове масло, перець чорний мелений і сіль.
послідовність:
- У сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому до прозорості цибулю. Потім додати нарізані тонкими скибочками гриби, а після доведення їх до готовності - дрібно нарізане соломкою куряче філе. Томити все разом 3-4 хвилини.
- Кокотниці заповнити філе з грибами, зверху полити соусом (вершками) і посипати дрібно натертим сиром. Далі відправити жульен в духовку, де і довести його до готовності.
Курка на новорічному столі повинна бути не тільки смачною, але і красивою, тому можна перед подачею прикрасити її ніжки паперовими папільйотках з різними вирізами або фестончікамі. Робиться така прикраса нескладно, але блюдо отримує вже ресторанний вид.
