З наближенням великого свята Воскресіння Христа господині задаються питанням, що приготувати на святковий стіл. Великий Піст, що передує світлому неділі, закінчується, тому можна готувати найрізноманітніші страви. Але на святковому столі обов'язково повинні бути присутніми символи Великодня: фарбовані яйця, паски і сирна паска. Їх слід освятити в храмі, і тільки після цього ставити на стіл.
Традиційні великодні страви
Сакральні великодні страви - паски, паска і фарбовані яйця. У кожній родині вони обов'язково будуть присутні на святковому столі. Пофарбувати яйця нескладно, навіть діти можуть з цим впоратися. Фарбують, в основному, в цибулинні або використовують харчові барвники. Що стосується випічки пасок, це довгий і відповідальний процес, що вимагає багато часу і сил. Паски робляться з дріжджового тіста, завдяки великій кількості яєць і вершкового масла. Також в паски кладуть цукати, сухофрукти, родзинки, горіхи, і прикрашають цукровою глазур'ю або розтопленим шоколадом.
Великдень - це блюдо, зроблене за рецептом з збитого сиру з сухофруктами, горіхами та іншими додатковими інгредієнтами. Маса викладається в спеціальну форму і ставиться під гніт в холодне місце на 12-24 години, а потім дістається з пасочніци і прикрашається.
Сир викладається у формі піраміди зі скошеним верхом, що символізує собою Гроб Господній. З боків можуть бути зображення хреста, голуба, вербових гілочок та інших символів великого свята.
Рецептів сирної паски досить багато, ось лише деякі з них:
- Великдень, рецепт класичний;
- Сирна заварювана;
- Випечена в духовці;
- Зі згущеним молоком;
- З маковою начинкою;
- Зі сметаною і гірким шоколадом;
- З домашнього молока;
- Сирна з медом;
- Низькокалорійна паска, і т.д.
Вибирайте сподобалися великодні рецепти, виходячи зі свого смаку і переваг.
Рецепт паски без яєць
Рецепт сирної паски без яєць. Необхідні продукти:
- 2 сиру високої жирності;
- Півсклянки цукрового піску;
- 120 грам масла вершкового;
- Півсклянки жирної сметани;
- Кухонна сіль.
Сирна паска без яєць готується так:
- Сир протирається кілька разів через сито. Додатково можна збити його міксером. Чим більше легкої буде текстура сиру, тим краще.
- У масло, яке кілька годин підлягало при кімнатній температурі, всипати цукровий пісок. Збити до пишного стану за допомогою міксера.
- Не припиняючи збивати, поступово влити сметану.
- У перетертий сир додати масу з масла, сметани, цукру. Всипати невелику дрібку солі.
- Подвійний шар марлі змочити водою і вистелити дно і стінки форми для паски (пасочніци). Заповнити до верху сирною масою, прикрити марлевими краями.
- Пасочніцу виставити на тарілку, щоб на неї стікала молочна сироватка. На форму зверху встановити гніт, і прибрати в холодильник. Краще, щоб маса з сиру постояла в холодильнику добу, але можна поставити з вечора до ранку.
- Завершальний штрих - дістати масу з форми і марлі, за бажанням прикрасити різнобарвною посипкою, горіхами, цукатами.
Це вважається досить простий рецепт паски, яку легко зробить навіть початківець кулінар.
Рецепт запеченої паски
Для любителів сирних запіканок підійде простий рецепт сирної паски.
Інгредієнти:
- 500 грам жирного сиру;
- 2 яйця;
- 100 грам манної крупи (можна замінити борошном вищого сорту);
- 100 грам масла вершкового;
- Півсклянки густої сметани;
- ¾ склянки цукру;
- Ізюм, чорнослив, волоські горіхи;
- Ванільний цукор;
- Дрібка солі;
приготування:
- Добре розтерти сир.Додатково можна пропустити його два рази через м'ясорубку або збити блендером.
- Додати в сир два яйця, цукор, м'яке вершкове масло, сметану. Масу ретельно перемішати.
- Настав час додавати в тісто манну крупу.
- Попередньо розпарену курагу і чорнослив порізати на шматочки, всипати разом з розм'якшеним родзинками в тісто. Додати подрібнені ядра волоських горіхів.
- Посолити тісто, всипати ванілін.
- Викласти тісто у форму для кексу, змащену олією. Випікати при температурі 180 градусів до рум'яного кольору.
- Готову страву можна покрити глазур'ю, зроблену з цукрової пудри, і прикрасити різнобарвною посипкою.
Приготувати за таким рецептом паску швидко і просто, але, разом з тим, дуже смачно. Блюдо повинне сподобатися і дорослим, і дітям.
На замітку! У сирне тісто можна потерти 1 яблуко, очищене від шкірки. Воно набуде цікавий смак і стане більш м'яким по консистенції.
Рецепт класичної паски
Надати пасці потрібну форму допоможе спеціальна пасочніци
Для того, щоб приготувати класичну паску, необхідно слідувати рецептом і не класти занадто багато апельсинової цедри, інакше може утворитися трохи гіркуватий присмак. Необхідні інгредієнти:
- 900 грам сиру 20% жирності;
- 150 грам цукру;
- 180 грам масла вершкового;
- 100 грам темного родзинок;
- Кілька ложок коньяку;
- Кардамон на кінчику ножа;
- 1 ч.л. цедри апельсина.
Як готується традиційна паска, рецепт:
- Ізюм слід добре промити, висушити, висипати в ємність і залити коньяком.
- Сир розтерти блендером, пропустивши його перед цим двічі через м'ясорубку. Чим більше повітряним вийде сир, тим смачніше буде блюдо.
- М'яке масло збити з цукром до повного розчинення цукрових кристалів. Додати родзинки, перемішати.
- До сиру додати терту на дрібній тертці апельсинову цедру.
- З'єднати обидві маси. Добре вимешенное тісто покласти в підготовлену пасочницу, поставити до ранку в холодильник під гнітом.
На замітку! Щоб смачну сирну паску могли спробувати діти, родзинки потрібно вимочувати не в коньяку, а в гарячій воді.
Рецепт царської сирної заварний паски
Ще в старі часи на Русі кожна господиня готувала паску з сиру, і рецепти приготування передавалися з покоління в покоління. Рецепт заварний паски використовували наші бабусі і прабабусі. Чому блюдо називається царським? В його рецепт входить багато різних інгредієнтів, включаючи сухофрукти, горіхи, цукати. Раніше тільки дуже заможні люди могли дозволити собі готувати за таким рецептом, звідси і назва - «царська».
Приготуйте необхідні інгредієнти:
- 5 жирного сиру;
- 220 грам густої сметани;
- 3 жовтки;
- 100 грам масла вершкового;
- 100 грам цукрового піску;
- Ізюм, курага, чорнослив, волоські горіхи, мигдаль - за бажанням;
- Ванільний цукор, сіль.
Готуємо страва за класичним рецептом:
- Родзинки, курагу, чорнослив промити, залити окропом, дати постояти 20-30 хвилин, після чого викласти сухофрукти на паперовий рушник.
- Сир ретельно перетерти, додати збиті жовтки, цукор, ванілін. Гарненько перемішати дерев'яною лопаткою.
- У тісто додати сметану і м'яке масло, продовжуючи вимішувати.
- На завершення збити сирне тісто за допомогою міксера.
- У каструлю з товстими стінками і дном викласти сирне тісто. Поставити каструлю на маленький вогонь. Вміст безперервно заважати дерев'яною лопаткою. Як тільки почнуть з'являтися дрібні бульбашки на поверхні, вогонь слід вимикати.
- Зняти каструлю з плити і поставити в ще більшу каструлю з холодною водою.
- Поки маса буде остигати, необхідно постійно її перемішувати.
- Коли сирна маса почне густіти, каструлю потрібно закрити кришкою, дістати з води і відправити на холод.
- Після закінчення декількох годин каструлю дістати з холодильника. У масу всипати подрібнені горіхи і сухофрукти з родзинками.Викласти сирну масу в підготовлену пасочницу, поставити під гніт і відправити знову в холодильник на добу. Як гніт можна використовувати звичайну скляну банку з водою.
- Готову сирну масу дістати з форми, прикрасити мигдальними пелюстками і цукатами.
Рецепти на Великдень можуть бути різними, і кожна господиня обирає той рецепт, який буде їй до душі. Адже великодні страви необхідно готувати з радістю і задоволенням, а пригощати гостей і рідних з відкритою душею.
