Святковий стіл на Великдень неможливо уявити без фарбованих яєць і пасок. Це обов'язкові атрибути пасхального свята. Напевно, у кожного залишаються дитячі спогади, коли мама пекла паски і фарбувала цибулевим лушпинням яйця. Запах тесту і смак маминої випічки залишаються в пам'яті назавжди. Зараз можна купити готові паски, але набагато краще, якщо господині випікають їх самі.
Які бувають види пасок
Існує багато різних рецептів смачних великодніх пасок
Існує безліч рецептів пасхальної випічки. У багатьох сім'ях традиційний рецепт передається з покоління в покоління, зі своїми секретами і нюансами приготування. Деякі господині щороку експериментують, пробуючи приготувати що-небудь нове. У сучасному світі процес випічки спростився, завдяки хлібопічки, мультиварки та іншої побутової техніки.
Великодню випічку можна робити зі звичайного дріжджового тіста, з додаванням родзинок, цукатів, горіхів, сухофруктів, цедри, ванілі та інших ароматних спецій. Часто дріжджове тісто роблять з наступних інгредієнтів:
- яйця;
- цукор;
- борошно
- дріжджі;
- Тепле молоко;
- Вершкове масло;
- Ізюм.
Ті господині, які не хочуть або бояться працювати з дріжджовим тестом, вважають за краще використовувати рецепти без дріжджів.
В європейських країнах часто на Великдень випікається сирний паску. Випічка з сиром виходить дуже калорійною і ситної.
На замітку! При випіканні великодніх виробів не можна лаятися, лихословити, давати волю негативним емоціям. Тісто слід замішувати зі світлими радісними думками.
Класичний рецепт сирного паски
Паска з додаванням сиру виходить зовсім сухим і прісним, як буває звичайна дріжджова випічка. Напевно, такий варіант сподобається всій родині і гостям, які будуть із задоволенням ласувати чудовими сирними шедеврами.
Існує класичний великодній рецепт, за яким виходять хороші, навіть кращі сирні паски.
Тільки дотримуючись рецептури можна отримати пишне тісто для паски
Приготувати паску з сиру не так важко, як може здатися спочатку. Для опари знадобиться:
- Цукор - 1 чайна ложка;
- Молоко - 150 мл;
- Сухі дріжджі - 9 грам;
- Борошно - 1 столова ложка.
Сирне тісто на паску робиться з наступних продуктів:
- Пшеничне борошно вищого гатунку - 0.5 кг;
- Сир - 250 грам;
- Цукор-пісок - 200 грам;
- Вершкове масло - 50 грам;
- 3 яйця;
- Жменю родзинок.
Щоб приготувати паску, необхідно:
- В першу чергу, потрібно зробити опару. Нагрійте молоко до кімнатної температури, додайте в нього подрібнені дріжджі, всипте цукор, а потім борошно.
- Гарненько розмішайте опару, поки не зникнуть всі грудочки. Накрийте миску з опарою лляною серветкою і поставте туди, де не буде протягів. Місце має бути теплим. Деякі господині ставлять опару в електричну духовку, нагріту до 35-40 градусів.
У той час, поки буде підходити опара, приготуйте сирне тісто:
- Відокремте білок від жовтка в одному яйці. Білок приберіть в холодильник, він стане в нагоді для глазурі.
- У глибокій ємності збийте жовток і два цілих яйця. Поступово додавайте цукор, продовжуючи збивати до утворення білої пишної маси.
- Всипте в цукрово-яєчну масу сир. Спочатку для перемішування використовуйте міксер, а потім гарненько розітріть суміш за допомогою блендера. Сирних грудочок бути не повинно, тому збивати потрібно якомога довше.
- Вершкове масло розтопіть на водяній бані. Влийте тепле масло в творожно- яєчну масу з цукром.
Неякісні дріжджі можуть звести нанівець всі старання
Повертаємося до опари.Якщо були використані якісні дріжджі, на поверхні опари повинна утворитися мереживна піна. Наші подальші дії:
- У сирно-яєчно-цукрову масу акуратно вливаємо опару, перемішуємо за допомогою ложки.
- Далі всипається борошно (400 грам). Її краще попередньо просіяти, щоб тісто наситилося киснем і вийшло більш повітряним.
- У тісто можна додавати будь-які цукати, сухофрукти або горіхи. У класичному рецепті використовується родзинки. Його слід добре вимити і просушити, після чого засипати в сирне тісто. Деякі господині перед цим обвалюють родзинки в борошні.
- Ємність, закрита полотняним рушником або серветкою, повинна постояти в теплому місці, щоб тісто піднялося, близько двох годин.
- Коли сирне тісто збільшиться приблизно в три рази від початкового об'єму, його потрібно перемішати і всипати ще 100 грам борошна.
- Форми для пасок можна використовувати абсолютно будь-які. Дуже зручно випікати сирні вироби в паперових одноразових формах, але багато хто за звичкою використовують металеві форми. Їх змащують олією, а потім присипають невеликою кількістю манної крупи.
- Руками, змазаними маслом, формуємо невелика куля з шматочка тіста і заповнюємо їм третину підготовленої форми. Заповнивши таким чином все формочки, їх слід знову закрити полотняними серветками і поставити в тепло на кілька годин.
- Тісто має збільшитися і заповнити все залишився формочок. Після цього формочки потрібно поставити в духовку, яка повинна бути розігріта до 200 градусів. Час випічки пасок - 50-55 хвилин. Необхідно стежити, щоб верх випічки не підгорів. Для цього краще майже відразу відключити верхнє нагрівання.
- Готові паски повинні спочатку охолонути в формочках. Остигнули паски дістаємо з форм, покриваємо глазур'ю, посипаємо кондитерської посипкою.
Паперові формочки можна знімати тільки після того, як паски повністю охолонуть
Сирний паску з цедрою
Існує ще один великодній рецепт - паску сирний дріжджовий з додаванням дріжджів, сиру, куркуми і цедри. Випічка за цим рецептом виходить дивовижно-жовтого кольору з пряною ноткою цитрусів. Багато господині вважають, що це найсмачніший рецепт пасхального сирного паски. Підготуйте наступні інгредієнти:
- Для опари: 70 мл молока, 15 грам пресованих дріжджів, кілька ложок борошна, ложка цукру.
- Для тіста: 140 г цукру, 50 г вершкового масла, 250 грам сиру, 270-300 грам просіяного борошна, 3 яйця, цукати, щіпка солі, ½ ч.л. порошку куркуми, апельсинова цедра
- Для глазурі: Білок одного яйця, кілька чайних ложок лимонного соку, 100 грам цукрової пудри.
Цедра додасть пасці пряний присмак цитрусових
Як готувати:
- Спочатку робиться опара з теплого молока, розкришених дріжджів, борошна і цукру. Опара ставиться в тепле приміщення без протягів на 40 хвилин.
- Один жовток і два яйця збиваються з ваніліном і цукром. У масу вливається попередньо розтоплене і остигле вершкове масло, додається розтертий сир.
- В добре розтерту суміш всипається куркума і цедра одного апельсина. Куркума додасть сирному тесту красивий жовтий колір, а апельсинова цедра - цікаву цитрусову нотку.
- У тісто вливається опара, яка до цього часу вже піднялася.
- На завершення всипається просіяне борошно з однієї дрібкою солі і порізані дрібними кубиками цукати. Не варто всипати багато борошна, щоб готові борошняні вироби не вийшли занадто важкими.
- Сирне тісто має постояти ще 2.5 години. Після цього можна виставляти форми в розігріту духовку на 50-55 хвилин.
Пасхальна випічка буде виглядати більш святково, якщо покрити її глазур'ю. Глазур для паски, рецепт:
- Білок з холодильника збивається міксером до утворення піни.
- При постійно помішуванні всипається цукрова пудра.
- Коли маса загусне і стане білого кольору, можна вливати сік лимона.
- Краще покривати глазур'ю гарячі вироби, тоді зверху утворюється корочка, а всередині глазур виходить не сухий.
Сирні паски виходять неймовірно смачними, ароматними і ніжними. Якщо ви ніколи не пробували приготувати на Великдень випічку з додаванням сиру, обов'язково спробуйте смачний рецепт пасхального сирного паски. Сирний паску стане справжньою окрасою святкового столу, а його смак нікого не залишить байдужим.
